Tous au kéfir !

Enthousiaste, alerte, généreuse, Sylvie Dumoulin travaille dans la recherche et développement en alimentation. Elle a créé avec son mari docteur en biochimie, le Laboratoire Dumoulin « brasseur de kéfir » installé dans la pépinière d’entreprises du Parc des Couturiers à Bischwiller.

Qu’est-ce que le kéfir ?
Originaire du Caucase, le kéfir de fruits est une boisson ancestrale à base d’eau et de fruits mis en contact avec des grains de kéfir qui transforment le liquide en une boisson fermentée naturellement vivante et pétillante, riche en probiotiques, agréablement fruitée et pauvre en sucre.

Comment vous est venue l’idée du kéfir ?
La science de l’aliment est notre spécialité. Alors que je souffrais d’une inflammation chronique des intestins, et que j’avais tout essayé pour me guérir, mon mari qui a connu le kéfir quand il était petit m’a proposé de tenter l’expérience. Et ça a marché ! Plus tard, nous avons rencontré une grand-mère qui avait des grains… et tout a commencé. J’ai eu envie de faire connaître les bienfaits de cette boisson naturelle si particulière. Fort de nos connaissances, nous avons lancé une identification des souches, puis travaillé sur le processus de fermentation et sur le goût pour qu’il soit agréable. Cela fait 3 ans que nous avons débuté la fabrication de nos kéfirs, à la maison avec nos deux fils, l’un médecin et l’autre informaticien. Fabriquer du kéfir, c’est notre façon d’apporter notre contribution au bien-être et à la santé de tous.

Vous venez d’ouvrir les laboratoires Dumoulin. Et de gagner une belle victoire…
Oui, depuis le 1er avril nous avons installé notre laboratoire à Bischwiller, en partie grâce à une campagne de financement participatif réussie à 108%. Sur 300m2, nous disposons d’un local de fermentation isolé et chauffé, le nerf de la guerre, d’un local de conditionnement et d’une chambre froide pour le stockage. Nos ingrédients sont tous issus de l’agriculture biologique. Nous sommes certifiés par CERTIPAQ. Notre kéfir de fruits est 100% naturel et bio, sans additifs, ni arômes. Nos efforts ont été reconnus par le 3e prix du Natexbio challenge 2019 au Salon International des Produits Bio à Paris qui récompense les entreprises qui agissent pour le futur. Un beau départ pour une toute jeune société !

Quelles sont les principales vertus du kéfir de fruits bio ?
En consommation régulière, le kéfir aide à rétablir une flore intestinale saine, protège le système digestif, dynamise le système immunitaire, combat l’inflammation… Le kéfir, c’est la biodiversité même, un produit universel qui remet de la vie et de la santé à l’intérieur. Quand le microbiote va bien, tout va mieux, physiquement et psychologiquement. Il n’y a aucune contre-indication, c’est une parfaite alternative aux sodas.

Pourquoi parler maintenant d’une « boisson ances- trale » ?
La découverte du microbiote (flore bactérienne intestinale) en tant qu’élément capital pour notre santé est récente. C’est tout un monde ! Or, c’est justement ce microbiote qui est le premier bénéficiaire de la consommation de kéfir ! Cette boisson s’est perdue après la guerre. Les gens ont préféré acheter de la limonade, puis des sodas. On connaît la suite : malbouffe, pesticides, antibiotiques et hyper-hygiénisme ont appauvri notre microbiote. L’organisme a de plus en plus du mal à se défendre. C’est pourquoi le kéfir est au cœur des tendances alimentaires d’avenir.

Vous parlez de créer un label « Véritable kéfir »
Oui, car il y a danger. Les kéfirs du commerce sont souvent sans vie alors que le vrai kéfir est un produit fermenté vivant. Pour garantir la qualité du produit, nous avons décidé de créer le label « Véritable kéfir » avec un laboratoire de microbiologie labellisé ACTIA. Il faut préserver notre patrimoine !

Où et sous quelle forme trouve-t-on votre kéfir de fruits ?
Le kéfir « nature » est réalisé à partir de figues et de citrons. Sur cette base, nous avons développé d’autres variétés : myrtille, framboise, gingembre et thé vert/ menthe. Le grossiste bio Scot la Cigogne distribue nos bouteilles de 0,92 l et 25 cl dans les magasins bio. Et bien sûr, chacun peut faire son kéfir soi-même. C’est pourquoi je vends aussi des grains de kéfir réutilisables à volonté.

Quels sont vos objectifs ?
Je voudrais élargir la distribution aux magasins traditionnels, nous développer sur Paris avec notre nouveau jeune associé, et enfin écrire un livre. En résumé, je veux être utile au bien-être et à la santé de tous en réinstallant le kéfir dans l’alimentation. Cette société, c’est notre 3e bébé, l’apothéose de tout ce qu’on a fait jusqu’ici. Un beau projet d’avenir.

LE LABO DUMOULIN
22 rue  des Couturières à Bischwiller  
06 51 96 54 23
www.lelabodumoulin.fr

Par Chantal Raiga
Portrait Camille Elisa