Pour 5 personnes | Préparation 35 min | Cuisson 35 min
Préparation
Mélanger le sel, le poivre et le gingembre avec l’huile d’olive.
Badigeonner les cuisses de poulet avec le mélange obtenu. Réserver.
Faire blanchir les olives en les plongeant dans l’eau bouillante puis les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver dans une passoire.
Retirer l’intérieur du citron confit, le couper en lamelles en conservant la peau. Réserver.
Dans une cocotte ou un plat à tajine adapté, faire chauffer l’huile de tournesol et le beurre.
Faire revenir les oignons. Dès qu’ils deviennent tendres, ajouter l’ail, le safran et le poulet.
Bien remuer, rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et gingembre.
Ajouter 50 cl d eau – ou plus si nécessaire – il ne faut pas laisser la cocotte s’assécher.
Couvrir et laisser laisser cuire 30mn après ébullition.
En fin de cuisson, ajouter les olives, le citron confit, le petit bouquet de persil-coriandre. Laisser cuire encore 5mn.
Accompagner de semoule de couscous ou d’un riz basmati parsemé d’un peu de coriandre ciselée.
Pâtisserie Nour
3, rue Paul Bezançon à Metz
03 87 74 38 22
Ouvert du lundi au samedi
Par Aurélie Vautrin
Photo Benjamin Mathia
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