Tajine de poulet by Nour

Pour 5 personnes | Préparation : 35 min | Cuisson : 35 min


Tajine de poulet aux olives de la pâtisserie Nour à Metz
Le tajine de poulet aux olives de Safia Amiti de la pâtisserie Nour (qui sert aussi des déjeuners !) à Metz. © Benjamin Mathia

Ingrédients
• 5 cuisses de poulet
• 1 c.à c. de sel fin
• 1 c.à c. de poivre
• 1 c.à c. de gingembre en poudre
• 1 c.à s. d’huile d’olive
• 10 cl de solution de safran (ou safran en fil)
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 citron confit • 50 g de beurre
• 3 c.à s. d’huile de tournesol
• 2 oignons coupés en fines lamelles
• 3 gousses d’ail
• 50 cl d’eau
• Un petit bouquet coriandre-persil lié avec une ficelle alimentaire

Préparation
— Mélanger le sel, le poivre et le gingembre avec l’huile d’olive.
— Badigeonner les cuisses de poulet avec le mélange obtenu. Réserver.
— Faire blanchir les olives en les plongeant dans l’eau bouillante puis les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver dans une passoire.
— Retirer l’intérieur du citron confit, le couper en lamelles en conservant la peau. Réserver.
— Dans une cocotte ou un plat à tajine adapté, faire chauffer l’huile de tournesol et le beurre. Faire revenir les oignons. Dès qu’ils deviennent tendres, ajouter l’ail, le safran et le poulet. Bien remuer, rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et gingembre. Ajouter 50 cl d eau – ou plus si nécessaire – il ne faut pas laisser la cocotte s’assécher. Couvrir et laisser laisser cuire 30 mn après ébullition.
— En fin de cuisson, ajouter les olives, le citron confit, le petit bouquet de persil-coriandre. Laisser cuire encore 5 mn.
— Accompagner de semoule de couscous ou d’un riz basmati parsemé d’un peu de coriandre ciselée.

> Nour c’est aussi et surtout des pâtisseries orientales : retrouvez notre sujet sur les trésors de Safia Amiti par ici !


Pâtisserie Nour
3, rue Paul Bezançon à Metz
+33 (0)3 87 74 38 22

Ouvert du lundi au samedi

Par Aurélie Vautrin
Photo Benjamin Mathia