Moulin Fritz
l’or blanc au bord de l’étang

À Soufflenheim, la famille Wolff exploite le Moulin Fritz depuis 1839. Un savoir-faire qui a désormais la cote auprès des particuliers qui s’approvisionnent directement à la Farinière. Bienvenue chez Nathalie et Christophe, meuniers au grand cœur.

« C’est comme dans un moulin ici, ça rentre et ça sort ». Il est 16 h 30 et les allées et venues se multiplient à la Farinière, l’espace de vente du Moulin Fritz à Soufflenheim dont s’occupe Nathalie Wolff depuis 2008. À l’intérieur de ce gracieux chalet en bois, on vient chercher différentes variétés de farine, des épices en vrac, des graines de sésame, de courges et de tournesol pour l’apéro, des pâtes et toutes sortes de conseils en matière de recettes. Certains acquièrent déjà la matière première qui servira à la confection des bredele de Noël, d’autres fabriquent leur propre pain ou leurs tartes flambées. On trouve également les thés et tisanes de Passport Tea, élaborés à Wiwersheim, du miel, des confitures et des oignons d’agriculteurs du coin. Bref, que du très bon !

La vente directe auprès des particuliers a d’ailleurs explosé durant le confinement. Faisant de la farine une espèce d’or blanc, ayant rapidement disparu des rayons de la grande distribution au point de faire la lumière sur les fameux circuits courts : du producteur au consommateur. Une majorité de la clientèle du Moulin Fritz a conservé cette bonne habitude de s’aventurer au fond de la rue de l’Étang. Aux confins de la cité des Potiers, la famille Wolff y perpétue la tradition meunière depuis 1839. Six générations plus tard, c’est au tour de Christophe de faire tourner le moulin 8 heures par jour et 365 jours par an. « C’est un moulin microscopique, prévient l’artisan épaulé de quatre autres personnes à l’ouvrage sur les trois niveaux du bâtiment. On écrase 1500 kilos de blé à l’heure, ce qui représente 1000 tonnes par an. » À titre de comparaison, cela équivaut à la production journalière des minoteries des Moulins Advens (ex Grands Moulins de Strasbourg).

Christophe Wolff se fournit en blé chez une quinzaine d’agriculteurs situés dans un rayon de 30 à 35 kilomètres. Circuit court toujours. « Ils nous plantent les sept à huit variétés dont on a besoin », poursuit-il. Outre la vente directe, il livre de nombreux restaurateurs, boulangers et pâtissiers du Pays Rhénan. Il y a trois ans, le Moulin Fritz a enrichi sa production d’une gamme bio. Qui se retrouve également en bonne place sur les étals de la Farinière.

Moulin Fritz et la Farinière
18 rue de l’Étang à Soufflenheim
03 88 86 60 19

Par Fabrice Voné
Photos Christoph de Barry