Spécial confinement :
Les gyozas de D.P.S.L.P

Il n’y a pas que les cuistots et les influenceurs parisiens qui proposent leurs recettes en temps de confinement. Les deux cheffes à domicile derrière D.P.S.L.P (Du pain sur la planche – Julie est d’origine créole et chinoise (d’où l’inspiration souvent asiatique de leurs plats) et Léonie est boulangère – officient de temps en temps à Oenosphère et au Bistrot Paulus. Sur leur page Instagram, on trouve des recettes miamos, des conseils pour faire son levain, son pain et de jolies images. Elles nous proposent leur recette de gyozas maison vegan : à décliner en version végétarienne ou viandarde.

« Nous avons décidé de poster des recettes sur Instagram [regardez leurs stories à la une, ndlr] pendant le confinement car c’est une période un peu étrange où chacun doit à la fois faire attention aux autres, tout en restant chez soi. Ce retour à l’espace domestique, c’est aussi l’occasion de faire le point sur soi en effectuant des tâches simples et quotidiennes que nos rythmes de vie ont pu écarter. La cuisine fait partie de cette catégorie, faire à manger c’est à la fois se faire plaisir, faire plaisir aux autres, et prendre soin en ayant une alimentation équilibrée. Nous souhaitions apporter notre petite pierre au mieux-vivre du confinement en proposant des recettes simples et à faire avec ce que l’on trouve à proximité, ou chez soi. »

Pour une trentaine de gyozas | Préparation 1h | Cuisson 10 min

• Pour la pâte
  • 200 g de farine de blé*
  • 110 g d’eau
  • 3 pincées de sel

* Attention, c’est important, chez Zut on a essayé avec de la farine d’épeautre qu’on avait dans nos placards et le façonnage s’est révélé très (très) compliqué.

• Pour la farce vegan
  • 1 blanc de poireau
  • 4 champignons
  • 2 carottes
  • 1 morceau de chou blanc
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (3-4 cm)
  • 1 pomme de terre détaillée en morceaux, cuite à l’eau, puis écrasée
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à café d’huile de sésame
  • Huile végétale (tournesol par exemple)
  • Herbes fraîches (coriandre, ciboulette, ciboule…)
  • Poivre

• Pour les autres farces
  • 1 œuf (qui vient remplacer la pomme de terre)
  • Échine de porc hachée, ajoutée crue dans la farce (elle cuira à l’intérieur des gyozas)

• La sauce
  • 2/3 de sauce soja
  • 1/3 de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à café d’huile de sésame torréfié

La sauce sriracha qu’on trouve dans le commerce fait aussi très bien l’affaire !

La pâte
Tout pétrir ensemble. Lorsque la pâte est lisse, filmer au contact (ou la mettre dans un sac de congélation réutilisable ou dans une boîte hermétique) et laisser reposer 30 minutes au frigidaire.

La farce
Éplucher les légumes. Chez Zut, on a conservé les épluchures pour faire un bouillon minute qui nous servira à mouiller les gyozas en fin de cuisson : il suffit de bien laver ses légumes, mettre les épluchures dans une casserole remplie d’eau et de l’assaisonner selon vos goûts.
Hacher tous les légumes en très petits morceaux.
Hacher finement l’ail, le gingembre (épluché avec une cuillère) et l’échalote.
Faites revenir l’ail, le gingembre et l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile végétale.
Ajouter le reste des légumes et les faire revenir 3-4 minutes pour les attendrir, ils finiront de cuire dans les gyozas.
Ajouter la sauce soja et laisser évaporer pendant 1 minute.
Laisser refroidir le tout.
Ajouter l’huile de sésame, les herbes fraîches, le poivre, la pomme de terre écrasée (ou l’œuf, les deux servent à colmater la pâte et éventuellement l’échine de porc hachée et crue). Mélanger.

Le façonnage
Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur et découper des cercles entre 8 et 10 cm de diamètre.
Déposer une petite boule de pâte au centre (attention de ne pas en mettre trop au risque de fragiliser votre pâte).
Humidifier les bords avec de l’eau et replier en demi-lune.

Les conseils de D.P.S.L.P : « Une bonne pâte qui tient est faite avec de la farine de blé, pas trop complète. Au-delà de T80, les problèmes commencent ! Bien élastique et lisse, elle doit aussi avoir reposé : elle s’étalera plus facilement (d’ailleurs, si on reforme une boule avec les restes de pâte, il faut bien penser à la laisser reposer à nouveau, sinon, elle sera difficile à étaler !). Farinez bien votre plan de travail pour qu’elle ne colle pas. Après c’est l’occasion de s’entraîner, si les premiers sont un peu plus épais, il faudra juste les cuire un peu plus longtemps. »

La cuisson
Faire chauffer une poêle. Il faut qu’elle soit bien chaude. Verser de l’huile de tournesol, une fine couche suffit, ce n’est pas de la friture !
Déposer les gyozas et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Verser un demi verre d’eau (ou de notre bouillon minute) et couvrer jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Si les gyozas ne sont pas assez cuits, ajouter de l’eau. Ils doivent être bien dorés et se décoller facilement de la poêle.

Accompagner les gyozas de la sauce de votre choix et déguster !

Pourquoi les gyozas ?

« Le ravioli est un plat commun à beaucoup de cultures à travers la planète : en Italie (ravioli), en Chine (won-ton ou dim sum), en Europe de l’Est (mantis, pelminis), etc. Les gyozas sont des raviolis japonais qui ont connu beaucoup de succès avec l’expansion de la culture japonaise en Europe. Nous les avons choisis parce que tout le monde adore ça, que l’on peut adapter la farce avec ce qu’on a chez soi et qu’ils sont beaucoup plus simples à faire qu’il n’y paraît. Quelle fierté de faire tout maison !
De manière générale, on choisit des recettes qu’on aime faire et manger, les gyozas en font partie ! »

Du Pain sur la Planche
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