Depuis quatre ans, le Boma affine l’identité de son bar et restaurant. Il a fini par taper juste en recrutant une nouvelle cheffe, Maud David, dont la personnalité et la vision irradient… tout.
Aussi humble que brillante, elle insuffle un vent de fraîcheur bienvenu à cette adresse qui tire déjà son épingle du jeu grâce à une carte des vins fournie (naturels, pour beaucoup). Dans les assiettes, il est désormais question de raffinement, d’équilibre des textures et des saveurs, et de véritables attentions portées à tous les régimes alimentaires – la cheffe travaillant avec brio le végétal. On lira « bistronomie », on goûtera surtout des produits très bien travaillés, assaisonnés avec subtilité et épicés avec soin : un excellent ceviche de dorade, tomates et fraises, un surprenant (vraiment !) velouté de butternut, noisettes et coriandre, ou encore un bœuf tataki, mangue, gingembre et tsukemono qui réveille les papilles. Ses influences méditerranéennes (elle s’est formée aux côtés de Gérald Passedat et Lionel Lévy, à Marseille) ne sont jamais bien loin et notre plaisir… évident.
Boma (hôtel et restaurant)
7, rue du 22 Novembre
Par Cécile Becker
Photo Nis&For et Lucas Muller
Encore une nouvelle adresse voguant sur la vibe flamb' ? Le nom du restaurant, emprunté au film culte de Georges Lautner, donne à lui seul le ton : les gangsters faisant la loi ici ne font pas semblant, prouvant que la truculence n'interdit pas le sérieux.
Bien accueillir le printemps, c'est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l'Archipel de l'AC Hotel by Marriott, l'un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Ce qui nous a de suite attirés dans cette nouvelle boulangerie près des Halles, ce sont ses impressionnants « pains de l’amitié », des miches servies à la coupe, à la mie dense et moelleuse.
