Quand la Suisse croustille

On vous invite à croquer dans Pains maison, le nouveau livre de Heddi Nieuwsma et Dorian Rollin qui dévoile 42 recettes croustillantes de Suisse, l’autre pays du pain.

Les confinements ont parfois du bon… Nombreux sont celles et ceux qui ont mis la main à la pâte en 2020 en réalisant leur propre pain à la maison avec de la farine cherchée chez le meunier d’à côté, un peu d’expérimentation voire en mettant les enfants à contribution. 

Heddi Nieuwsma est allée un peu plus loin. Cette Américaine, installée à Neuchâtel depuis 2012, vient de publier Pains Maison — Un voyage culinaire en 42 recettes croustillantes (éditions Helvetiq), ouvrage superbement illustré par des photos de Dorian Rollin, fidèle collaborateur des publications de Zut. Outre les secrets de fabrications, il est également pas mal question d’histoire(s) autour de cette richesse bien gardée, vu d’ici, que sont les pains suisses. Passées les devantures des boulangeries de la Confédération, qui n’ont évidemment pas échappées à l’auteure qui sévit sur le blog Cuisine Helvetica, il existerait plus de 200 spécimens, bien souvent liés à leur canton d’origine ainsi qu’ à diverses fêtes annuelles. 

Incontournable, le pain est aussi bien associé au petit déjeuner qu’aux autres repas. À commencer par la fondue, dont Helvetiq avait déjà consacré un ouvrage en 2018 : Haute Fondue : l’art de la fondue en 52 recettes (toujours avec des images de l’épatant Dorian Rollin).

Cet opus avait eu le chic de réveiller quelques querelles ancestrales avec la Savoie quant à la paternité de l’emblématique plat nécessitant l’utilisation d’un caquelon. Qu’en penseront les Alsaciens lorsque, page 234 de Pains maison, ils feront face à la recette du Hefegugelhopf, une tradition bâloise assimilée à « un gâteau moulé de la forme kouglof ». Sans parler du bretzel, décliné à l’envi, c’est-à-dire sucré comme salé, par nos voisins ? Au-delà des diplomaties, boulangères comme pâtissières, il n’y a qu’une recette : la curiosité saupoudrée de gourmandise ! Le tout étant à croquer dans Pains maison ! 

Pains maison, par Heddi Nieuwsma et Dorian Rollin, éditions Helvetiq

Par Fabrice Voné