C’est à Gundershoffen, dans le nord de l’Alsace, que le fabricant de bretzels Boehli a ouvert sa Fabrique à Bretzels cet été. 20 000 visiteurs sont attendus chaque année pour percer tous les secrets de ce biscuit apéritif emblématique de l’Alsace.
Le voyage au pays de la bretzel démarre avec l’histoire de ce petit biscuit apéritif, dont les origines divergent selon les légendes. La scénographie est amusante, vivante et le visiteur fait le plein d’anecdotes à raconter… à l’apéritif. Comme cette étonnante proximité entre l’Alsace et la Pennsylvanie, qui raffole de ce biscuit au point de chômer la journée internationale de la bretzel ! Après avoir révisé le véritable nœud de la bretzel, le parcours se poursuit dans l’ancienne épicerie de Marcel Boehli, reconstituée à grand renforts d’objets de brocante. C’est là, submergé par les commandes de bretzels fraîches du dimanche (après la messe), que ce « boulanger-ingénieur » met au point sa première recette de bretzel sèche, capable de se conserver plusieurs mois.
L’une des plus grandes fabriques d’Europe
Face au succès, l’entreprise familiale se lance dans la fabrication industrielle et ajoute les sticks à sa gamme. Revendue à Edouard Meckert en 1998, l’entreprise s’installe dans le village voisin pour s’agrandir. C’est ce site de 2 500 m2, qui se visite aujourd’hui, après un investissement de 1 million d’euros consacré à l’aménagement de ce musée pas comme les autres. « Nous voulions surfer sur l’intérêt croissant pour la visite des sites industriels en imaginant un parcours immersif, conçu pour plaire aux Alsaciens comme aux touristes ! » explique Aline Coda, responsable de La Fabrique à Bretzels. Après la découverte sensorielle des matières premières, le circuit mène aux tunnels de moulage et de cuisson des célèbres amuse-gueules. De la préparation de la pâte par les boulangers, à la sortie du four et au conditionnement, l’expérience ne manque pas d’intérêt, même si elle est protégée par une longue baie vitrée. En seulement 25 minutes, 150 kg de pâte se transforment sous nos yeux en 106 000 bretzels ou 1,2 km de sticks.
Pour achever la découverte de façon ludique et gourmande, la visite s’immortalise dans l’espace Photocall et surtout au Bretzel’Bar, avec la dégustation des produits traditionnels et des dernières nouveautés de la gamme Boehli : bretzels à l’épeautre et au sésame, au quinoa, bretzels bio… Un dernier arrêt au Shop’in Bretzel permet de composer son propre tubo selon ses goûts et de se ravitailler de quelques saveurs alsaciennes indissociables de l’apéritif. Qu’on se rassure : la bretzel est réputée pour être le biscuit le moins gras de l’apéritif !
La Fabrique à Bretzels
14, rue des Genêts à Gundershoffen
03 88 07 16 75
Par Corinne Maix
Photos Ignacio Haaser
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