Pause perchée de haute volée : l'Archipel

Bien accueillir le printemps, c’est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l’Archipel de l’AC Hotel by Marriott, l’un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.

Les + de la déco ?
Et si on parlait plutôt d’horizon et de Charlie Chaplin ? Selon lui : « L’espace est bon pour l’âme : cela élargit l’horizon et l’esprit s’aère. » Et ce n’est pas l’hyper-terrasse du bar l’Archipel et son restaurant, tout d’ors et de bleus vêtu, magistralement vitré sur les lumières de la ville, qui réduira la portée de cette citation.

À la carte ?
N’y cherchez pas une liste de plats sans fin, le chef Garry Baud l’a voulue courte, française, saisonnière et avec une nette tendance à l’ultra-secret : le vol-au-vent cache son jeu et de fait végé, le ris de veau se pelotonne sous une croute de pistache et d’orange, les Saint-Jacques sont cuirassées au lard de Colonnata et le turbot facétieusement cachotté en ballotine.

Et au bar ?
On s’y régale d’huitres et de tapas fusion à partager, de quoi agiter dignement l’une des créations estampillée l’Archipel Série de Sébastien Pellegrini, head bartender de l’Archipel. Limpide, son achromatique Diaphane n’en est pas moins complexe avec son layering ivoirin de vodka infusée à la vanille, fruits de la passion, lait clarifié et shooter de champagne… Si généralement la couleur est clé dans un cocktail, la clarification, elle, est bien ici celle de l’harmonisation !

Restaurant et bar l’Archipel
Dernier étage de l’AC Hotel by Marriott
-> Ouverture du bar à 17h
4-6, boulevard de Dresde
ac-strasbourg.naoshotel.com
@achotel_strasbourg

Par Myriam Delon
Photos DR