De la sympatoche cantoche de midi au temple de l’umami, Zut vous propose un tour d’horizon des meilleures tables d’inspiration nippone. Sélection subjective et non exhaustive pour un voyage stomacal au pays du Soleil-Levant. Deuxième partie, les cantines et le plus typique.
Pour slurper goulûment des ramens bien corsés, on court chez Umaï Ramen, à la Krutenau. Dans les arrière-cuisines de ce cocon de bois clair, la cheffe Loan Nguyen mitonne avec patience des bouillons bien relevés (6 h minimum pour le Paitan, le plus riche et crémeux, notre préféré), servis avec du porc ou du poulet alsaciens, des nouilles à l’irrégularité toute artisanale et une ribambelle de légumes fondants-craquants. On plus-que-valide aussi les tsukemen, ces pâtes froides à dipper dans un bouillon chaud, original, salissant et bien rassasiant. On fait d’ailleurs l’impasse sur les entrées, pour garder de la place pour le cotonneux tiramisu au thé matcha.
→ moins de 16 €
5, rue des Orphelins à Strasbourg
@umai_ramen_strasbourg
IchiNiSan&Go c’est l’adresse jap’ du quartier des Halles passée un peu sous les radars. Pourtant, selon une amie épicurienne parisienne, « c’est aussi bon que les restos de la rue Sainte-Anne ». L’objectif du chef Mingjie Jia : faire découvrir la variété des plats de l’archipel japonais et sortir du redondant duo sushi-ramen. Notre coup de coeur : l’unagidon à 14,90 €, des tronçons d’anguille légèrement grillés, laqués d’une addictive sauce sucrée-salée au soja et au mirin. Un plaisir pour les yeux avec la splendide rosace d’avocat posée sur le lit de riz japonais qui accompagne le plat.
→ moins de 16 €
8, rue du Marché à Strasbourg
@ichinisan_and_go
Cadets de leur sushis, la carte du petit restaurant strasbourgeois Matsumotoya de Takeshi Matsumoto fricote plutôt du côté authentico-réconfortant : takoyaki, nouilles soba ou curry japonais, des plats faits pour nourrir les estomacs sur pattes ultra-pressés que l’on était ce midi-là. Dans un bento en bois laqué remplis à ras bord, un impec donburi buta don à 13,90 € : mariage moelleux de riz et de porc mijoté à la sauce teriyaki, épousé d’un oeuf battu relevé d’algues. S’y presse midi et soir une clientèle d’habitué.e.s faisant fi de la déco de bric et de broc un peu fanée (mais à l’intéressant crépi rose), pouvant choisir de s’asseoir sur les tatamis des tables dites : « à la japonaise », tout en dégustant des sakés de qualité avec le menu découverte à 35,90 €.
→ 10 € / 35 €
13, rue des Veaux à Strasbourg
@matsumotoya.stras
Par Tatiana Geiselmann
Photos Jésus s. Baptista, DR, Matsumotoya
Bien accueillir le printemps, c'est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l'Archipel de l'AC Hotel by Marriott, l'un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Ce qui nous a de suite attirés dans cette nouvelle boulangerie près des Halles, ce sont ses impressionnants « pains de l’amitié », des miches servies à la coupe, à la mie dense et moelleuse.
On aurait presque du mal à reconnaître les murs de l’ancienne winstub La Coccinelle, tant le lieu a gagné en fraicheur et en luminosité. Pourtant, ce sont bien les mêmes poutres qui servent désormais de cadre au restaurant Madeleine.
