Maxime Muller

Où ? Les Haras
«  Dans cette ancienne écurie se  croisent chaque jour plusieurs centaines de personnes. L’envie du chef Marc Haeberlin, à l’instar des Brasseries Bocuse à Lyon, était de faire vivre à chacun une expérience. Il  y  avait déjà une jolie coquille, dans laquelle il a fallu tout créer en intégrant de  lourdes problématiques, notamment celle de la circulation. L’escalier monumental est emprunté à la fois par les  clients et les serveurs. Nous avons fait le  choix de ne pas utiliser de monte-charge, par  souci d’esthétisme mais aussi pour gagner du temps. On décèle aussi de  nombreux clins d’œil à l’univers de  l’équitation, du choix des matériaux, comme le cuir de la yourte, au dessin du bar et  de  la  cuisine ouverte qui évoquent le fer à  cheval. Cette rénovation sur une surface de  800m² entre en synergie avec l’Hôtel et le Biocluster. Un complexe harmonieux dans lequel il est agréable de travailler.  »

www.les-haras-brasserie.com

Texte Caroline Lévy
Photo Henri Vogt
Hors-série KS groupe, 2018