Le Picobello sort sa terrasse
Comme une bonne série qu’on se réjouit de retrouver après plusieurs mois d’absence, Stéphanie Jenny déclare ouverte la quatrième saison de la terrasse de sa trattoria Le Picobello !
Depuis quatre ans, le Boma affine l’identité de son bar et restaurant. Il a fini par taper juste en recrutant une nouvelle cheffe, Maud David, dont la personnalité et la vision irradient… tout.
Aussi humble que brillante, elle insuffle un vent de fraîcheur bienvenu à cette adresse qui tire déjà son épingle du jeu grâce à une carte des vins fournie (naturels, pour beaucoup). Dans les assiettes, il est désormais question de raffinement, d’équilibre des textures et des saveurs, et de véritables attentions portées à tous les régimes alimentaires – la cheffe travaillant avec brio le végétal. On lira « bistronomie », on goûtera surtout des produits très bien travaillés, assaisonnés avec subtilité et épicés avec soin : un excellent ceviche de dorade, tomates et fraises, un surprenant (vraiment !) velouté de butternut, noisettes et coriandre, ou encore un bœuf tataki, mangue, gingembre et tsukemono qui réveille les papilles. Ses influences méditerranéennes (elle s’est formée aux côtés de Gérald Passedat et Lionel Lévy, à Marseille) ne sont jamais bien loin et notre plaisir… évident.
Boma (hôtel et restaurant)
7, rue du 22 Novembre
Par Cécile Becker
Photo Nis&For et Lucas Muller