Recettes

Les "sexy recettes" de
Simon Auscher

Grâce à Simon Auscher et ses « sexy recettes », on twiste nos assiettes d’influences étrangères, avec une bonne dose de piment, de fraicheur et de couleur.

Il se qualifie lui-même de « designer de sexy recettes ». Et c’est vrai qu’elles font de l’oeil ces vidéos postées par Simon Auscher sur son compte Instagram @SimonAuscher : ce mafé végétal et son sorgho croustillant, ce potimarron rôti à la ricotta et à la sauge, ce crudo de thon aux fraises et aux noisettes. Depuis 5 ans, ce Strasbourgeois d’origine filme dans sa cuisine niçoise des préparations réalisables à la maison, et avec le légume comme guest star. « J’ai commencé à publier des plats sur internet pendant le confinement », se rappelle le trentenaire, « je voulais démocratiser le légume, apprendre aux gens à le sublimer ».

À l’époque, Simon Auscher est jeune papa, il vient de vendre les deux restaurants qu’il avait ouverts à Paris, pour consacrer plus de temps à sa fille et à sa famille. Avant ça, il ne s’était pas épargné, voguant de Saint-Tropez à Paris et même jusqu’à Hong-Kong, pour intégrer des brigades de chefs étoilés. Une tendance à la bougeotte qui ne l’a pas totalement quitté, puisqu’il continue aujourd’hui les voyages pour participer à des évènements organisés par des marques. « Je suis un chef nomade », résume Simon Auscher.

Un mode de vie plus hybride, moins figé que celui d’un patron de restaurant, qui lui laisse le temps de publier quatre à cinq fois par mois des recettes accessibles en s’abonnant à sa newsletter culinaire. La version gratuite permet d’en tester une à deux par mois, la version payante donne accès à la totalité. On y retrouve des plats qui sortent de l’ordinaire, vitaminés, pimentés, avec un prisme sur les sauces qui claquent en bouche, à la cacahuète, au gingembre, à la harissa. Après avoir sorti un premier livre de cuisine, Twist, fin 2023, Simon Auscher s’est d’ailleurs attaqué à la rédaction d’un nouveau recueil de recettes entièrement

AGUACHILE DE CREVETTES – Un plat d’origine mexicaine, qui signifie « eau pimentée ».

Ingrédients :

— 300 g de crevettes crues
— 4 citrons verts
— 2 piments verts ( jalapeno ou à défaut serrano )
— 1/4 de concombre
— 1/4 d’oignon rouge
— 1 bouquet de coriandre
— 1 gousse d’ail
— 2 c. à. s. d’eau
— Sel, poivre
— Quelques radis pour la touche finale (optionnel)

Préparation :

— Décortiquer et déveiner les crevettes en les laissant entières. Les disposer dans une assiette creuse. Verser le jus des citrons verts sur les crevettes avec une pincée de sel. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste de la garniture.
— Couper grossièrement les piments, l’ail et la coriandre. Les mixer avec le jus de citron des crevettes marinées, en ajoutant l’eau et une pincée de sel. Filtrer pour obtenir un liquide bien lisse.
— Couper l’oignon rouge, le concombre et l’avocat en fines tranches

Dressage :

— Aligner les crevettes sur les tranches de concombre et d’avocat. Placer l’oignon à l’arrière. Verser tout autour le jus vert filtré. Ajouter quelques gouttes d’huile pour apporter la touche finale.
— Servir immédiatement avec quelques radis finement tranchés, pour le croquant, et une touche de coriandre, des tostadas ou des chips de maïs.

Résultat : un aguachile aussi beau que tranchant en bouche.

Pour souscrire à la newsletter de Simon Auscher (la gratuite comme la payante), rendez-vous sur : simonauscher.substrack.com
La formule payante est à 6€ par mois (bien moins cher qu’un abonnement Netflix, et vous mangerez bien mieux !)