Personnifiée par l’esprit libre Jean Walch, la cave Au fil du vin libre est un passage incontournable pour les curieux et amateurs de vins naturels.
« Rien à voir avec les autres cavistes », peut-on lire sur le Net. À raison. Que l’on soit amateur, passionné, viticulteur ou restaurateur, on va Au fil du vin libre pour les vins naturels mais surtout pour Jean. D’ailleurs, on dit qu’on va chercher son vin « chez Jean ».
Sans le vouloir, avec pour seule passion les vins naturels, ceux qui les produisent et l’ambition de transmettre, Jean Walch a fait de son prénom une institution et de sa cave un passage obligé. Chez Jean, on comprend le charme des vins vivants. On comprend qu’un bon verre peut avoir quelques défauts, que ces vins peuvent changer de goût comme l’on change d’humeur, que ces bouteilles révèlent leur puissance à ceux qui veulent bien se laisser surprendre… On comprend surtout que ces vins sont vivants et qu’on a tort de leur infliger levures, adjuvants, sulfites, tous ces artifices. Les vins naturels sont des vins comme ils devraient l’être.
Ancien cuisinier, Jean les a découverts avec les producteurs et continue d’avancer avec et pour eux. Il les connaît tous, goûte, fait goûter et sait parler de ses 800 références d’ici et d’ailleurs. On y croise d’ailleurs ces vignerons alsaciens qui lui ont appris et qui nous apprennent toujours un peu : Patrick Meyer, Bruno Schueller, Christian Binner ou Jean-Pierre Frick.
Si chacun a sa bouteille « nature » révélatrice, celle à partir de laquelle tout change, la vôtre vous y attend peut-être, patiemment. Pour l’amatrice que je suis, ce sera le pinot gris Katz’en Bulles, pétillant naturel signé Binner, découvert lors d’une des nombreuses dégustations que Jean organise. Un délice. Sans oublier les beurres Bordier ou les saucisses de Manu Chavassieux… Des plaisirs simples.
Au fil du vin libre
26, quai des Bateliers à Strasbourg
03 88 35 12 09
Par Cécile Becker
Photo Alexis Delon / Preview
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