Il Francese :
la pizza (al taglio) autrement

Ouvert en décembre dernier à Strasbourg, Il Francese propose de la pizza al taglio, à la part, de la plus simple à la plus détonante. Une pâte savoureuse et légère, aux contours croustillants et au cœur moelleux, surplombée de merveilles bien sourcées. Côté épicerie, on trouve des produits italiens directement importés de la botte.

Un défilé de pizze
Sur le comptoir et chaque jour huit pizze salées (la liste est mise à jour sur leur site, cliquez sur “click & collect” ou “livraison”) mêlant signatures et spéciales, ces dernières changeant toutes les trois semaines. Au menu, toujours des recettes végétariennes et véganes et la sucrée à base de nocciolata, de vanille, de fleur de sel (l’incarnation même de la porn food…). La Marguerita, la Bufala (tomate, pecorino, mozzarella di bufala, tomate cerise, huile d’olive, basilic), la Trevise carciofi, végane qui se mange froide (tomate, champignon, salade de trevise, vinaigre balsamique à la framboise, artichaut, tomate cerise, persil) ou la Crostino picante (mozzarella, ‘nduja picante, cacciotta fumée, paprika fumé), tout est divin. On a particulièrement aimé la Mortadella pistacchio, un cadeau de délicatesse et de goût qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
Notez qu’ici la pizza est donc présentée dans sa version romaine avec une belle pâte qui, avant d’être cuite et craquante, est travaillée avec plusieurs farines, quasiment liquide – taux d’hydratation important – et maturée 24h avant la division en pâtons.

Les produits des copains
Sur la pizza, l’excellente charcuterie de L’Ottima Scelta, les épices de Citron Safran, le café de chez Omnino (également dispo en grains côté épicerie) logé dans le tiramisu, les vins natures sélectionnés par François Machi de la Vinoteca Maxima et une bière spécialement brassée pour Il Francese par la Brasserie 3 Mâts. Coup de cœur pour le Sicilien « Susucaru » de Cornelissen – un bijou – et dans le Pet’ nat’ « Frizzi » signé Armonia disponible en grand et en 33 cl (malin ! On pourra se la jouer solo en pleine rue et ne pas être obligé·e de partager). L’épicerie est fournie en produits fins, directement importés pour Il Francese, notamment la sauce tomate Pachino de Campisi ou l’incontournable Nocciolata (bien meilleure que le Nutella, ça va de soi, celles et ceux qui savent, savent). Lorsque le virus laissera à nouveau place à… la vie, Yves, David et François proposeront un service événementiel, fourniront leurs pizze à certains bars, et ont engagé des collab’ avec des artisanes et artisans du coin pour proposer des pâtisseries et leur propre salsiccia (saucisse) pour orner leur pizza. Enfin, Il Francese est livrable via la plateforme locale Kooglof, parce que les valeurs et l’éthique, c’est important…

L’altra pizza
Ce qu’on aime, c’est que la culture de la pizza al taglio, c’est tout à fait autre chose, et qu’en l’occurrence le modèle d’Il Francese c’est de repartir avec ses parts ou demi-parts et de les réchauffer (ou pas) chez soi. Les pizze ont été pensées pour dégager encore plus de croustillance et de finesse à la sortie d’un four ménager. Impossible donc d’être déçu par l’effet molasson-chaud-froid-la-mozzarella-s’est-fait-la-malle à la sortie du traditionnel carton à pizza. On vous conseille donc vivement de les commander froides – même si vous avez bien sûr la possibilité de vous les faire livrer ou de les commander en version chaude – et de les réchauffer chez vous, c’est fait pour. Et c’est parfait pour anticiper couvre-feu/confinement et je ne sais quelle autre contrainte à sortir du chapeau de nos gouvernants… C’est simple, Il Francese renverse notre rapport à la pizza à emporter ou en livraison.