La Table Recettes
13 mars 2024Les recettes végan du Chef Tomy
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Adresses
L'Établi : le repaire de potes
Une déco qui file la métaphore de l’artisanat, des bières de micro-brasseries du coin, des vins bio, en biodynamie ou naturels, des plats généreux… L’Établi à Strasbourg, c’est tout pour la convivialité.
C’est quoi, ce nom ?
L’établi fait référence à l’arrière-grand-père du fondateur. Menuisier de son état. Mais aussi à son grand-père. Bref, tout un imaginaire artisanal sur lequel s’appuie la démarche des lieux : « Parce que les métiers de bouche, c’est aussi de l’artisanat quand tu t’appliques à faire de belles choses avec tes mains », clame le boss, Pol Tripotin.
Un boss qui aime les bonnes bouffes entre copains !
C’est même ce qui l’a convaincu d’ouvrir L’Établi. « Un endroit qui accueille des gens de manière conviviale, pour bien boire et bien manger, de manière responsable. » Un repaire de potes, bien plus grand qu’un appart, avec ses 70 places en terrasse et presqu’autant à l’intérieur !
Bon, mais pour en arriver là…
Pol a quand même fait une école de commerce et bossé. Chez un géant du sport français d’abord, avant de tout plaquer pour devenir barman. Au Neudorf. Deux ans d’immersion assumée, pour apprendre sur le tas et peaufiner son business plan. Chapeau bas !
Plutôt bar ou plutôt resto ?
Les deux mon poteau ! On passe de l’ambiance plat du jour aux rigolades d’après boulot. Si la première carte est du genre hachis parmentier (de canard), wrap au poulet ou omelette paysanne, la seconde s’articule autour de plats à grignoter à plusieurs, comme la miche à partager : taillée en petits dés, garnie d’ingrédients variés, de crème et de fromage, elle finit gratinée au four. Une pizza d’artisan, quoi !
La bande son ?
Variable. Surtout à l’occasion des soirées à thème. La Poutine-Poutine, par exemple, en est à sa troisième reconduction. Et affiche toujours complet. Le scénario est simple : servir de la poutine québécoise (frites, fromage et sauce brune) dans une atmosphère typée russe, avec shooter de vodka et chapka. Imaginez !
Artisanal, on vous dit !
Comme les bières (une dizaine), qui proviennent de micro-brasseries locales, on aime les vins bio, en biodynamie ou natures, les ingrédients locaux qui entrent dans la composition des plats, mais aussi les soft maison, comme le jus de bissap, voire les thés fermentés de Kyo Kombucha.
La déco, elle envoie du bois !
Le patron, qui a la main verte, a opté pour un combo chaleureux et vintage, mêlant bois et plantes, au sol comme au plafond. « Histoire qu’il n’y ait pas que du bois mort ! »
L’Établi
8, place d’Austerlitz à Strasbourg
03 88 36 82 21
Par JiBé Mathieu
Photos Henri Vogt
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