Nouveau souffle pour l’Auberge du Gros Chêne

Au coeur de la forêt indivise de Haguenau, à l’ombre de pins sylvestres et d’hêtres séculaires, se niche l’Auberge du Gros Chêne. Depuis septembre, Valérie Noé, ancienne cadre à La Poste, a repris les rênes du lieu en y proposant une ambiance et une cuisine typiquement alsaciennes. 

Valérie Noé - Auberge du vieux chêne
Valérie Noé perpétue une cuisine familiale. © Grégory Massat

Au détour d’une longue balade en forêt, rassérénée par l’odeur terreuse familière aux sous-bois, les couleurs automnales comme un tableau sous les yeux et l’air frais qui picote les joues – on ferme les yeux et on inspire profondément. Dans la lumière dorée perçant entre les branchages, une auberge apparaît comme une maison sortie des contes d’antan.

Lorsqu’on y pénètre, difficile de déterminer ce qui de l’ambiance joyeuse, de la stammtisch installée là, ou du feu qui crépite dans la cheminée réchauffe le plus la pièce. À l’odeur du bois balsamique de forêt et de résine, se mêle celle ronde et moelleuse, d’une tarte aux pommes tout juste sortie du four. Les conversations vont bon train, familles, VTTistes et randonneurs de passage sont venus s’offrir une pause gourmande dans cette auberge aussi chaleureuse qu’authentique, dotée de deux salles intérieures (ainsi que d’une grande terrasse pour les beaux jours) et proposant aux amateurs de grand air des parcours de promenade. 

Auberge du Gros chêne Haguenau
Au coeur de la forêt de Haguenau, l'établissement propose une cuisine simple, de saison et faite maison. © Grégory Massat

Retour aux choses simples
En cuisine, un tablier noué autour des hanches, Valérie Noé se démène. Cette fille de restaurateurs (ses parents Jeanine et Harald Chalençon possédaient la winstub S’Kaechele à Strasbourg, puis la Libération à Haguenau) a repris l’Auberge du Gros Chêne, propriété de la ville de Haguenau avec l’ambition d’y proposer une cuisine simple, de saison et faite maison. « Ma mère et ma grand-mère m’ont transmis leur amour de la cuisine », explique Valérie, qui perpétue sur la carte de l’auberge les recettes familiales avec notamment ses fameuses galettes de pommes de terre et l’incontournable käsekueche.

Les vendredi, samedi et dimanche soirs, les fours sont allumés, on se retrouve autour de la stammtisch pour déguster à la main de délicieuses tartes flambées maison, arrosées d’un vin d’Alsace issu de la gamme des Chasseurs de Lune de Bestheim. Pari réussi pour Valérie, dans son auberge du bonheur, convivialité, sourires et simplicité sont au rendez-vous. 


L’Auberge du Gros Chêne
Route de Schwabwiller à Haguenau
03 88 73 15 30
aubergedugroschene.fr


Par Emma Schneider 
Photos Grégory Massat