Jamais à court de bonnes idées, les restaurateurs regorgent d’initiatives pour satisfaire nos papilles. À l’image de Marcus et PNY, récemment inscrits dans la conquête des estomacs strasbourgeois. Circuits courts, bières crafts, vins régionaux, bar à manger et burgers plus que gourmands, la tendance est aux produits frais, au local et à la spontanéité.
Planqué dans la rue Thiergarten, Marcus est une pépite à déguster en plusieurs actes. Cette cave à manger à la décoration léchée se révèle le parfait entre-deux entre l’afterwork et le dîner formel, le « bar » de quartier et le secret bien gardé. Après les mouvements d’équipe et l’arrivée d’un nouvel associé, Le Botaniste a changé de nom et de concept, mais son ADN reste le même : « Un lieu de convivialité et de copains orienté sur la bonne bouffe et le bon vin ». En terrasse ou en salle, on découvre un florilège de belles assiettes à partager, le tout accompagné d’une sélection de vins nature et de bières craft locales.
Produits de saison, circuits courts, boissons vivantes… Marcus joue le jeu du sans artifices, jusqu’à la cuisine ouverte d’où l’on voit Oscar et Hernan s’affairer. Entre 18h et 22h, les assiettes fusent, colorées et détonantes de saveurs, on y picore du pastrami de cochon fait maison, des courgettes et petits pois accompagnées de pickles de rhubarbe, de la truite confite au beurre blanc citronné ou des beignets de pomme de terre au poulet jaune. La carte change tous les trois semaines, influencée par la saisonnalité et les inspirations de chacun.
Pour terminer sur une touche sucrée : financier à la rhubarbe et fruits rouges et dans le verre, pas moins de 120 références de vins sélectionnées par le sommelier Pierre Berthier… De quoi satisfaire les palais avec une seule et même exigence portée sur le choix de petit(e)s vigneron(ne)s passionné(e)s et respectueux(ses) de leur terroir.
L’histoire de PNY (Paris New York) a débuté en 2012 avec l’ouverture du premier restaurant à Paris. Très vite, leurs burgers foutrement bien troussés ont forgé leur réputation, conquis les estomacs parisiens – et les réseaux sociaux à grands renforts des décors des restaurants (depuis peu conçus par les fondateurs). Résultat : huit adresses dans la capitale récemment complétées par Lyon et Strasbourg.
Rudy Guénaire et Graffi Rathamohan, le binôme derrière le concept, est tombé amoureux de la ville. « Une partie de ma famille vit dans les Vosges, explique Rudy Guénaire. J’ai toujours été connecté à l’est, mais j’ai découvert Strasbourg sur le tard : les gens sont hyper sympas, il y a de super vibes. Ici, les gens sont particulièrement sensibles à la gastronomie et du coup, à ce qu’on fait. » Sensibles de leur côté aux bons produits (le bœuf maturé provient d’Angus et de Sallers élevées par Samuel Fouillard dans l’Aisne), ils ont complété leur menu par un burger à la choucroute (le “Schmutz”, ça ne s’invente pas), à la poitrine de porc fumée et au raifort. Leur approvisionnement se fait en France et de manière éthique : pas de tomates dans les burgers en hiver. C’est d’ailleurs le seul restaurant à burgers labélisé Eco Table.
Des buns briochés faits maison et cuits chaque matin (qui reprennent leur forme quand on les presse, le crash test ultime), des frites maison avec de la bonne french patate découpée par une presse spécifique, du cheddar au vrai goût de cheddar et une cuisson et assemblage minute. Leur burger végé au champignon Portobello pané au panko détrône largement tous les burgers à base de steaks végétaux généralement trop lourds (on le trouve chez eux dans un burger vegan), le Vintage cheeseburger (les classiques sont des valeurs sûres pour tester la qualité) est lui la preuve ultra-gourmande que Dieu existe, pas une seule goutte ne résiste. La carte comporte une dizaine de burgers, se laisse influencer par les saisons avec des summer specials (burger au poulet crispy mariné au gingembre notamment) et propose les locales de l’étape : les bières Perle et Bendorf.
Ce sont les meilleurs burgers de la ville, en tout cas pour les aficionados de buns briochés et de viande maturée.
77 Grand’Rue
pnyburger.com
Par Cécile Becker
Photos Jésus s. Baptista — Joann Pai
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