Pietro Ciminiello est originaire des Pouilles et a fait ses gammes à l’école hôtelière de Bari. Tombé amoureux de Strasbourg, il ouvre son restaurant en juin dernier avec sa femme, Silvana, cheffe pâtissière. Sa cuisine change de toutes les adresses italiennes de la cité : une cuisine franche, principalement autour des poissons et crustacés.
Sortir de l’ordinaire
Dans l’assiette, « quelques folles associations ». La Saint-Jacques, cuite à la perfection, se roule dans une croûte de noisettes du Piémont en entrée. On trouve aussi de la pizza blanche ou de la crevette rouge de Sicile. À suivre : de délicieuses spaghettis aux oursins (rare) ou des ravioli farcis au poulpe ultra-gourmands. Tout est fait maison : de la sauce tomate aux pâtes. Pietro n’y dérogera pas.
L’art de la cuisine
Au décor ? Le charme désuet des trattoria. Dans l’assiette ? Un dressage comme les grandes maisons d’antan : points et virgules de sauces et compotées, fleurs comestibles. La note ? 78€ un samedi midi, une entrée pour deux et deux plats arrosés d’une demi-bouteille de blanc, d’eau pétillante et de deux cafés. Le midi en semaine, avec un menu à environ 18€, est plus accessible.
Da Pietro
3, rue du Puits à Strasbourg
Par Cécile Becker
Photos Christophe Urbain
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