Valeurs refuge

Depuis quelques mois à Haguenau, une microbrasserie engagée est venue s’installer dans la Zone d’Activité de l’Aérodrome. Prônant le local, l’artisanal ainsi qu’une démarche respectueuse de l’environnement, le Refuge ne porte pas ce nom par hasard.

Quoi de mieux que de déguster des bières au plus proche de la production ? © Grégory Massat

Rien ne prédestinait Raphaël Gillet à brasser de la bière, le rêve a germé lors d’une année de césure aux Pays-Bas lorsque le jeune homme, alors étudiant en école d’ingénieurs en chimie, a mis les pieds pour la première fois dans un bar servant des bières artisanales du monde. Quelques années plus tard, après de multiples expériences brassicoles amateures et un doctorat en chimie en poche, Raphaël délaisse la recherche pour se lancer dans son projet de microbrasserie. C’est associé à ses frères et sœurs ainsi qu’à ses meilleures amis, qu’il donne forme au lieu.

« Le Refuge c’est parce que je voulais que ce projet ait un lien avec une identité et des valeurs qui me sont propres, on y trouve toute une notion de convivialité et de partage. Nous avons notamment tenu à avoir cet espace d’accueil du public, de dégustation, pour partager nos valeurs, rencontrer la clientèle, créer le contact. Le fait de ne pas avoir installé de séparation physique avec les cuves permet aux clients de voir les coulisses, le cœur du métier. »

"La préservation de l’environnement nous tient à cœur" © Grégory Massat

Un fort engagement sociétal
À travers le Refuge, Raphaël et son équipe revendiquent leur engagement sociétal et souhaitent mettre en avant des valeurs de solidarité et d’échange. Si l’organisation de soirées en soutien à des associations ne saurait tarder, la consigne est d’ores et déjà instaurée grâce à une campagne de crowdfunding réussie qui a permis à la microbrasserie d’acquérir une laveuse de bouteilles efficace.
«La préservation de l’environnement nous tient à cœur, explique Raphaël, c’est pour cela qu’on a instauré la consigne et que nous privilégions les matières premières d’origine biologique. À la brasserie, toutes les bouteilles sont réutilisées ainsi que l’eau pour le refroidissement, qui sert ensuite aux différents lavages, notamment pour décoller les étiquettes. Nous limitons au maximum nos déchets, nos produits de lavage sont biosourcés et biodégradables. Nous sommes également en train de travailler sur un projet afin de récupérer les drêches, ce sont les déchets de l’enveloppe de l’orge qui restent à la fin du brassage. L’idée serait de les sécher et d’en faire de la farine puis du pain. »

Des bières permanentes et des Tempor’ale
Quoi de mieux que de déguster des bières au plus proche de la production? Au Refuge, Raphaël a mis au point quatre recettes artisanales proposées à la vente. À la carte, des bières permanentes et éphémères, avec tout d’abord trois classiques revisités au goût du brasseur et une Tempor’ale, disponibles en pression au bar ou en bouteilles dans l’espace-vente. Pour son Ale Blonde, Raphaël a misé sur deux houblons alsaciens Le Strisselspalt, qui apporte en bouche une petite amertume herbacée et le Barbe Rouge, beaucoup plus aromatique avec ses notes de fraises au nez. Les amateurs de caractère et de puissance, seront comblés par l’Ale Ambrée et son intense goût de malt grillé, semblable à celui du biscuit, tandis que la Sweet Stout révèle de belles notes de chocolat et de café.

Enfin, la Witbier à 30% composée de blé présente un caractère épicé et des saveurs citronnées rafraîchissantes. Mais Raphaël ne compte pas s’arrêter là : « La suite du projet c’est de communiquer sur notre bel espace privatisable et d’étendre la gamme de bières, notamment avec les incontournables Triple Belge et IPA. J’essaye de m’inspirer un peu de ce qui se fait, tout en apportant ma touche personnelle, ma propre recette. Mes parents n’étaient pas des buveurs de bière. J’ai été attiré d’un coup par le brassage. Pour le chimiste que je suis, c’est un milieu qui se trouve entre l’expérimentation et la science. »

Ouvert le jeudi et le vendredi de 17h à 21h en afterwork, l’espace dégustation du Refuge permet de goûter les différentes bières en pression à des tarifs très raisonnables puisqu’il n’y a pas d’intermédiaire (3,30 € la 25 cl et 6 € la pinte) et d’échanger directe- ment avec le brasseur. Limonade et jus de fruits locaux étoffent la carte de softs, tandis que des planchettes de charcuterie et de fromages de chèvre frais sont proposées en collaboration avec la boucherie Hoffmann à Haguenau et la Chèvrerie du Meunier à Sessenheim.


Brasserie Le Refuge
1, rue Maurice Keochlin à Haguenau


Par Emma Schneider
Photos Grégory Massat