Cuisson, conservation ou présentation… ces dernières années, les bocaux ont conquis la planète food. Un retour en force raconté par MCM Emballages qui alimente toute l’Europe en bocaux Weck, sans doute la marque la plus emblématique.
MCM Emballages, c’est une PME familiale portée par 3 femmes : Marie, la mère, et ses deux filles, Cyrille et Morgane. Leurs trois initiales donnent le nom à l’entreprise. Elle naît il y a un peu plus de 10 ans avec une envie forte : proposer des produits de qualité, accessibles et écoresponsables. Coup de chance, le fabricant allemand de bocaux lui fait vite confiance et l’intronise distributeur officiel de ses verrines au look inimitable. « C’était un vrai défi de tenter de détrôner l’hégémonie des bocaux Le Parfait, que l’on trouve dans presque toutes les familles françaises », se rappelle Cyrille Balaa. « L’idée, c’était d’offrir à des artisans de bouche des packagings originaux pour se démarquer, et tout l’appui technique nécessaire pour se lancer dans la conserverie. »
La mayonnaise prend. Il faut dire que l’époque est au retour du fait maison et à une envie de consommer responsable, à tout ce que représente le bocal en verre, à la fois vintage et écolo. En témoignent toutes ces adresses gourmandes de Strasbourg qui ne jurent que par ces verres très déco – Fleck, Surtout, Le Panier Potager, les pâtisseries Naegel et Gillmann – pour nous proposer des plats qu’on dévore d’abord des yeux. « Artisans, restaurateurs, hôtellerie, catering, épiceries en vrac qui veulent proposer de jolis contenants à leur clientèle… nos clients et nos réseaux de revendeurs sont de taille et de secteurs très divers, explique Morgane. On s’inscrit dans la mouvance de ces gens qui ont envie de bien faire les choses et de donner une belle image à leurs produits. D’ailleurs, depuis 5 ou 6 ans, on est pas mal sollicités par des petits créateurs, en reconversion professionnelle, qui se lancent dans l’aventure de la conserverie pour vivre autrement, plus en rythme avec les produits de saison. »
Fous de bocaux
Quelques grands noms de la gastronomie ont aussi contribué à la conquête des belles tables par les bocaux Weck. La bande à Boco et ses chefs étoilés lancent l’idée de proposer des petits plats gourmands, pour tous les jours, servis dans les bocaux Weck. Faciles à transporter et réchauffer. La cheffe Anne-Sophie Pic imagine des recettes créatives, délicatement présentées dans ces verrines, pour sublimer le quotidien. Le pâtissier Christophe Michalak entre dans la danse avec ses petits déjeuners et ses desserts en bocaux. Dans les TGV, les lunchbox de première classe décollent à grande vitesse, servies dans les bocaux Weck. En Italie, paradis des choses savoureuses et simples, le bocal s’invente aussi mode de cuisson. « Vasocottura » – cuit dans le bocal – devient un livre de cuisine imaginé avec le célèbre chef italien Cristian Mometti. Et il est aujourd’hui fréquent d’y trouver le célèbre panettone, cuit en bocal pour 2/3 personnes avec un moelleux inimitable. Pour MCM Emballages, la marque représente une part essentielle de son chiffre d’affaires et suppose une présence sur tous les grands salons du food. Fabriqués en verre, avec des rondelles en véritable caoutchouc et de petits clips en inox réutilisables à l’infini, les bocaux Weck réunissent tous les ingrédients d’un produit vertueux. Dernière innovation : une coiffe en PET 100% recyclable, qui simplifie encore le passage au micro-ondes et allège le poids du bocal.
Mangez bocal !
« Ce pesto sur les spaghettis ? Cette terrine aux noisettes ? Cette purée pour bébé ? C’est moi qui l’ai fait ! » Les particuliers ne s’y sont pas trompés et reviennent aussi à la conserve, pour ses vertus économiques, écologiques et saines. Quel meilleur remède à la mélancolie de l’été que de mettre en bocal les fruits et légumes gorgés de soleil, pour les manger au plus froid de l’hiver ? «Il y a un vrai engouement pour les conserves maison et ça dépasse largement le champ des confitures. Foies gras maison, sauces tomate, soupes, fruits au sirop, petits pots pour bébé… les recettes sont nombreuses et simples, à condition de respecter quelques principes de base », expliquent les sœurs. Le showroom distille d’ailleurs des conseils pour devenir un as de la conservation. En cas de panne d’inspiration, blogs, Instagram et Pinterest livrent des recettes et des idées de présentation assez bluffantes. Les jeunes entrepreneuses l’ont bien compris et multiplient les partenariats avec les bloggeuses. Quand les influenceuses s’emparent d’un produit, c’est bien qu’on est au sommet de la hype.
Encore une nouvelle adresse voguant sur la vibe flamb' ? Le nom du restaurant, emprunté au film culte de Georges Lautner, donne à lui seul le ton : les gangsters faisant la loi ici ne font pas semblant, prouvant que la truculence n'interdit pas le sérieux.
Bien accueillir le printemps, c'est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l'Archipel de l'AC Hotel by Marriott, l'un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Ce qui nous a de suite attirés dans cette nouvelle boulangerie près des Halles, ce sont ses impressionnants « pains de l’amitié », des miches servies à la coupe, à la mie dense et moelleuse.
