Effervescence aux Caves de Wissembourg

Les Caves de Wissembourg célèbrent leur 50e anniversaire. Avec une cuvée spéciale en plus des 22 millions de bouteilles de vin mousseux produites chaque année. 

Caves de Wissembourg unité de production
L'établissement produit du vin mousseux d'après la méthode Charmat avec une deuxième fermentation qui se fait en cuve close © Christoph de Barry

C’est une adresse qui fait des bulles depuis 1970. Et qui figure en bonne place dans les GPS d’Outre-Rhin puisque 90% de la clientèle de la boutique des Caves de Wissembourg est allemande. Celle-ci voue un véritable culte au Sekt (vin mousseux) qui est ici plus abordable financièrement car moins taxé. L’établissement bas-rhinois fut d’ailleurs créé par un groupe germanique qui souhaitait bénéficier du savoir-faire français en matière de vinification.
Jusqu’en 1992 où les Caves de Wissembourg rejoignent la Compagnie Française des Grands Vins (CFGV) qui développe la marque Charles Volner à Tournan-en-Brie (Seine-et-Marne) et Veuve Amiot à Saumur (Maine-et-Loire). Avec un procédé unique qui se distingue de la méthode dite traditionnelle et qui concerne habituellement le champagne et le crémant d’Alsace.
« On reçoit des vins 100% français qui sont déjà fermentés et auxquels on ajoute une deuxième fermentation qui se fait en cuve close d’après la méthode Charmat, explique Amaury Reverte, directeur des Caves de Wissembourg. Ce qui nous permet ensuite d’embouteiller directement après la fermentation, c’est une opération en moins par rapport au champagne où on doit enlever les levures. »

Un couteau suisse taillé pour le sur-mesure

L’outil de production alsacien, qui compte une soixantaine de salariés, est davantage orienté vers l’export : Allemagne, Russie, États-Unis, Brésil, Royaume-Uni… Entre 20 et 22 millions de bouteilles de vins mousseux sortent chaque année de ces dizaines d’immenses cuves sous les marques de Pierre Larousse, Opéra, Muscador… Une gamme cocktail a également vu le jour avec toute une variété de saveurs (tequila, cassis, mojito, litchi, fruits rouges…) à destination d’une clientèle plus jeune et plus féminine.

Amaury Reverte directeur des caves de Wissembourg
Amaury Reverte, le directeur des Caves de Wissembourg © Christoph de Barry

« Wissembourg a un rôle de couteau suisse en allant chercher de la complexité, avec tout un tas de formats et de marques », souligne M. Reverte. Blanc, rosé, brut, demi-sec, doux se déclinent aussi bien en quart, fillette (demie-bouteille), bouteille que magnum. « Il y a beaucoup de développement sur le contenant et un petit peu sur le contenu mais on peut jouer avec une multitude de choses », prévient Amaury Reverte.
La société se distingue également par une grande marge de manœuvre au niveau de l’habillage des bouteilles à commencer par des étiquettes personnalisées et personnalisables. « On est à l’écoute de tout projet d’un client pour développer une étiquette à sa marque, un type particulier de bouteille. On est vraiment spécialisé dans quelque chose de très proche du sur-mesure », ajoute-t-il. Une réflexion est en cours pour l’élaboration d’une gamme bio, histoire d’enrichir un catalogue déjà avantageusement pétillant. 


Caves de Wissembourg, 2 allée des Peupliers à Wissembourg
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 17h.


Par Fabrice Voné
Photos Christoph de Barry