À boire, à manger :
nos conseils livres

Quelques lectures et contemplations de saison à déguster…

– Christelle Pineau, La Corne de vache et le Microscope. Le vin « nature » entre sciences, croyances et radicalités, éditions La Découverte
L’anthropologue part à la rencontre de vignerons pour comprendre leurs motivations et leurs méthodes. Un ouvrage passionnant qui montre qu’ils sont surtout des chercheurs qui réinventent le rapport à la vigne en mêlant sciences, écologie et approche sensible.

– René Redzepi & David Zilber, Le Guide de la fermentation du Noma, éditions du Chêne
Un livre de recettes booster de saveurs pour enfin maîtriser misos, garums, kombuchas ou réaliser une eau de cèpes.

– Gwilherm de Cerval (illustrations Jean André), Le Petit Livre du sommelier, éditions Marabout
Où l’on trouve un débroussaillage en règle(s) des vignobles et cépages, des formes de verres à adopter, du vocable autour du jaja… et plus encore, mais aussi d’autres trouvailles à (s’)offrir.

– Paul Magnette, Le Chant du pain, éditions la Renaissance du Livre
Un petit traité d’art boulanger pour tout apprendre sur cette matière vivante.

– Anaïs Delon, Huîtres, éditions Hachette Pratique
Le livre d’Anaïs Delon part à la rencontre des ostréiculteurs français et propose 50 recettes autour des huîtres. Beau et inspirant.

– Jessica Préalpato, Desseralité, Ducasse éditions
Le manifeste d’une pâtisserie nouvelle, ancrée dans la naturalité, par la cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

– Pauline Dupin-Aymard, Chassez le naturel, carnet 02, auto-éditié
Attention : coup de cœur. Après être tombée dans le vin naturel, Pauline Dupin-Aymard décide de partir à la rencontre des vignerons dans son fourgon aménagé et de tout consigner dans une sorte de carnet de bord, édité en un mook (contraction de magazine et book) et décliné sur sa page Instagram éponyme. Dans ce second opus : Julien Albertus du domaine Kumpf & Meyer, les frères Soulier, Thibault Stephan… mais aussi la Ferme de la Blada, la brasserie Azimut et des cochons élevés en plein air. Fourni en moments de grâce.
Disponible à La Vitrine chicmedias, 14, rue Sainte-Hélène à Strasbourg

Par Cécile Becker et Myriam Commot-Delon