Louis Leclerc, poissonnier

À 26 ans, Louis Leclerc fait déjà figure de vieux briscard de la poissonnerie. 

Zut Magazine l'Artisanat dans l'Eurométropole de Strasbourg -Louis Leclerc, jeune poissonier sur les marchés de Strasbourg ©Pascal Bastien
Louis Leclerc, jeune poissonier sur les marchés de Strasbourg. Photos : Pascal Bastien

Sur les marchés du Neudorf, de la place Broglie et de la Meinau, on le sait, le jeune homme coche toutes les qualités requises : rapidité, savoir-faire, sympathie et franc-parler. Et pour cause : « Quand j’étais petit, je suivais mon beau-père [chef de l’entreprise familiale, ndlr] partout, j’ai tout appris sur le terrain. »

Après un BAC pro en juin 2013, il suit un chemin tout tracé, jusqu’à se voir confier la responsabilité des marchés de Strasbourg (la poissonnerie tient 15 marchés par semaine au total) qui lui offrent un rare point de vue sur la ville. « Le marché du Neudorf incarne l’esprit du marché, c’est populaire et joyeux ; place Broglie, la clientèle est plus aisée, très exigeante, et à la Meinau, il y a beaucoup de familles, les clients cherchent la qualité et la quantité à bon prix. » De fait, il adapte sa marchandise : on trouvera à Neudorf et à la Meinau plus de poissons abordables (dos de cabillaud, chinchard, merlan ou sardine) et des « lots » préparés par la maison.

L’avantage de la poissonnerie Deschamps c’est qu’elle dispose d’une deuxième société mareyeuse aux Sables d’Olonne. Leurs achats se font sans intermédiaire, ce qui permet de garder un œil constant sur la qualité de la marchandise : « Être en contact direct avec des fournisseurs qui travaillent bien, ça change le rapport au produit. »

Ses trucs ?

« Le contact avec les clients et préparer le poisson. » Mais aussi installer le stand à 6 h du matin parce que, comme disait son grand-père, « un produit bien présenté est à moitié vendu. »

Un rêve ?

« Le concours MOF. » Il en parle. De plus en plus.


Poissonnerie Deschamps
Sur les marchés d’Illkirch, Cronenbourg, boulevard de la Marne, Neudorf, place Broglie et Meinau.


Par Cécile Becker
Photos Pascal Bastien