Comment ça vous ne connaissez pas la pâtisserie Gat’ô et sa cheffe pâtissière Sarah Abitan ? Dans sa boutique avenue des Vosges, elle confectionne avec amour (et malice !) des pâtisseries et autres délices sucrés et salés 100% sans lactose. Depuis, elle a ouvert une seconde boutique au 4e étage des Galeries Lafayette. Durant le confinement, elle propose sur ses pages Facebook et Instagram des recettes à réaliser chez soi. La première ? Sa Babka Boobish.
Pour 4 brioches | Préparation 2h30 | Cuisson 20 min (par brioche)
Étape 1
Mélanger à la feuille (ou à la main, ça marche aussi) les poudres et la levure émiettée.
Ajouter l’huile, puis les œufs, puis l’eau.
Former une boule bien lisse, couvrir d’un torchon propre et humide, laisser pousser environ 1h30 à température ambiante (la masse doit avoir doublée de volume).
Étape 2
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte (on pousse la pâte avec ses poings et on la replie sur elle plusieurs fois). Puis, au rouleau pâtissier, abaisser la pâte en un grand rectangle.
Répartir généreusement de la pâte à tartiner chocolat dessus.
Étape 3
Faire rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Puis, à l’aide d’un couteau, la trancher en 2, dans le sens de la longueur. Natter en torsade (on a trouvé un tuto par ici : https://www.youtube.com/watch?v=vWjqHQ3gL4c) puis, déposer Babka Boobish dans un moule.
Étape 4
Laisser pousser encore une demi-heure à température ambiante. La pâte doit avoir bien gonflée.
Étape 5
Pendant ce temps, mélanger 1 œuf entier à environ 30 gr de crème liquide (sans, ça marche aussi pour les sans lactose) dans un bol. Badigeonnez ensuite la surface de la Babka.
Étape 6
Enfourner 20 minutes à 180°C (ajuster en fonction de la puissance de chauffe du four) jusqu’à ce que Babka soit bien dorée.
« On peut utiliser la même base de recette pour faire des brioches natures ! »
Pâtisserie Gat’ô
55, avenue des Vosges à Strasbourg
03 90 41 73 78
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