La Hache, ce sont des classiques de la cuisine française – poireaux vinaigrette, os à moelle, salade de haricots verts, entrecôte béarnaise – rhabillés pour l’été avec ce qu’il faut de fraîcheur. Adresse viandarde, elle a plus d’un tour végétarien sur sa carte.
Pour 4 personnes | Préparation 30 min | Cuisson 1h
La farce
Faire bouillir de l’eau, y jeter le boulgour et laisser gonfler à feu doux. Laisser refroidir en glissant un linge plié en 4 sous le couvercle (le boulgour sera moins compact). Gratter à la fourchette pour séparer les grains.
Ciseler la ciboulette, hacher l’ail et l’oignon.
Mélanger les ingrédients à la cuillère ou la fourchette pour garder la texture.
Le coulis
Dans un plat allant au four, mettre les tomates coupées en quartier avec l’ail écrasé, les aromates, l’huile, un peu de sel, de sucre et de poivre (et de piment selon les goûts).
Mettre au four 20-25 mn à 170/180°C.
Mixer et rectifier si besoin.
Les légumes
Couper le poivron et la courgette en 4 dans le sens de la longueur, et les oignons en 2. Saupoudrer de sel et de poivre.
Mettre au four 20-25mn au four 170°C
Finitions et dressage
Arroser le fond d’un plat allant au four avec du coulis de tomates. Déposer la farce sur les légumes sans les vider, les déposer dans le plat, sur le coulis.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Gratiner au four position grill 5-10mn.
Le plat peut-être servi directement ou séparé en assiettes, de préférence creuses.
Ajouter un trait d’huile d’olive, quelques brins de roquette et des tuiles de parmesan. (Pour les tuiles, préchauffer le four à 200°C, râper le parmesan, couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer des petits tas de parmesan à tasser, enfourner quelques minutes en surveillant la cuisson. Les tuiles sont prêtes lorsqu’elles commencent à faire des bulles.)
Servir avec une salade de mesclun.
« Vous pouvez décliner la recette avec des légumes de saison. Par exemple, en hiver, le coulis peut être un velouté de courge, assaisonné avec une pointe de gingembre. »
La Hache
11, rue de la Douane | Strasbourg
03 88 32 34 32
Stylisme et texte par Anaïs Inizan
Photo Henri Vogt
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