La tarte flambée revisitée by Chez Nous

Pour 4 à 6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min

• • 4 ou 5 belles tranches de lard fermier 
  • 250 g de farine 
  • 125 g de beurre 
  • 125 g de gruyère râpé (mettre une petite partie de côté pour gratiner la pâte) 
  • 1 œuf
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc 
  • 1 oignon jaune 
  • vinaigre de vin rouge
  • Melfor 
  • 100 g de fromage blanc 
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Poudre de lard
(préparation la veille si possible) 
Mettez vos bandes de lard au four à 100°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles sèchent.
Le temps de cuisson dépend du four et de l’épaisseur de vos tranches.
Si vous avez la possibilité : laissez-les toute la nuit au four.
Une fois vos bandes bien sèches, mixez-les jusqu’à obtention d’une poudre fine. 
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pourrez utiliser une bande entière directement posée au centre de votre tarte. 

Pour la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180°C. Préparer la pâte sablée. Facile !
Mélanger tout simplement la farine, le gruyère et le beurre en morceaux.
Poivrer et sabler la pâte avec les doigts de manière à obtenir une poudre.
Ajouter l’œuf et malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre 1 heure au frais.
Fariner la pâte et l’étaler sur 3 ou 4 mm. Détailler des parts individuelles carrées ou rondes…

Pour la garniture 
Pelez les oignons, les couper en quartiers.
Détachez les couches et les placer dans un récipient.
Arrosez les oignons blancs de vinaigre de vin rouge et les autres de Melfor, laissez mariner une vingtaine de minutes.
Déposez les carrés (ou ronds) de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 
Parsemez de gruyère râpé puis y déposer les pétales d’oignons « de manière sauvage et harmonieuse ».
Salez et poivrez. Ajoutez une pointe d’huile d’olive. Faire cuire 10-15 minutes dans un four à 180°C.
Les oignons doivent être légèrement brûlés à la pointe.

Dressage
Un fois la tarte cuite, préparez votre mélange fromage blanc et crème fraîche. Salez, poivrez.
À l’aide d’une poche à douilles, mettez une belle noix de préparation au centre de votre tarte.
Saupoudrez de poudre de lard et dégustez.

Chez Nous
359, route de la Wantzenau à Strasbourg
09 83 22 44 34

Par Anaïs Inizan
Photo Henri Vogt