Les recettes végan du Chef Tomy
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Dans la rubrique T’es de Stras toi ? (retrouvez ici le portrait de Tom Dingler), Zut présente ces nouvelles têtes qui émergent à l’échelle nationale, et qui ont un lien fort avec Strasbourg. Cette fois, Marion Goettlé, à la tête du branché et parisien Café Mirabelle, se plie à l’exercice.
C’est qui, elle ? Tombée dans la marmite dès l’enfance, la cheffe pâtissière strasbourgeoise a fait ses armes dans de grandes maisons de gastronomie avant d’ouvrir il y a deux ans dans la capitale un bistrot-salon de thé adoubé par la presse. Café Mirabelle rend hommage à la cuisine alsacienne, subtilement remise au goût du jour.
Son parcours strasbourgeois « J’ai quitté Strasbourg à l’âge de 20 ans, peu de temps après la fin de mes études au lycée hôtelier d’Illkirch. »
Son expérience marquante « Mon premier poste à Strasbourg en tant que cheffe pâtissière, au restaurant du Sofitel aux côtés de Stéphane Humbert, l’ancien chef de cuisine. Cette expérience d’un an a été très bénéfique et m’a encouragée à tenter l’aventure parisienne. »
Son héritage : « Nous sommes une famille de restaurateurs ! Mes quatre grands-parents et mes parents sont issus du sérail, avec plusieurs maisons alsaciennes au compteur. Mon grand père [Paul Schloesser, ndlr] a tenu l’Ami Schutz et la Maison Kammerzell ! »
Sa signature locale « Chaque semaine, on retrouve alsacienne à la carte une recette typiquement : fleischschnacka, käsknepfle ou encore bibeleskaes. Sans compter les douceurs sucrées comme le kougelhopf et les pâtisseries aux quetsches et mirabelles pendant la saison. Ça m’aide à me sentir comme à la maison et à parler de mes racines. »
Son empreinte « Pour ne pas être trop dépaysée, j’ai accroché ici les tableaux qui étaient au restaurant l’Ami Schutz. Côté art de la table, j’ai fait appel à la céramiste strasbourgeoise Carole Kaltenbacher. Vous avez dit mordu d’Alsace ? »
Ce qui lui reste ici ? « Toute ma famille et mes amis ! Je rentre environ quatre fois par an et j’essaie de passer saluer mes camarades de promo dans leurs restos du coin. Toujours très convivial ! »
Café Mirabelle
16, rue de la Vacquerie, Paris 11e
Par Caroline Lévy