Le pari ambitieux (et réussi) du groupe Diabolo Poivre a ouvert ses portes le 31 mars. Chère Amie est la nouvelle brasserie chic qui entend bien réveiller le quartier de la Neustadt. Installée dans le mythique Hôtel des Postes, elle rend hommage au centre de tri postal qu’abritait autrefois ce bâtiment aux dimensions et à l’architecture exceptionnelles.
Il aura fallu onze mois de travaux d’aménagement et de mise aux normes pour que la nouvelle identité de l’Hôtel des Postes se dévoile à ses premiers visiteurs. Derrière la grande porte de l’avenue de la Marseillaise, on découvre un lieu moderne et élégant : une salle lumineuse de 2300m2 dans laquelle trône un imposant bar central sous une triple verrière. Entièrement signé par Pascal Claude Drach, qui navigue avec subtilité entre modernité et codes classiques, le design épuré a été pensé autour de la correspondance épistolaire et des écritures galantes. Quatre cents coupons textiles surplombant le bar font référence aux pages blanches, et des anciennes lettres chinées par le designer habillent le mur.
« Si vous regardez bien, les timbres des lettres sont aux couleurs du restaurant », nous confie Pascal Claude Drach. Le style épuré et sobre voulu par le designer s’ajoute aux lampes dorées, au bois de chêne et aux teintes choisies – rouge brique et vert sauge – pour une ambiance chaleureuse et conviviale.
La cuisine ouverte, derrière la baie vitrée, participe à l’effervescence du lieu en mettant toute la lumière sur la brigade composée d’une vingtaine de personnes et dirigée par Alexandre Haudenschild, l’ancien chef de la Hache. La carte est bien remplie : les classiques du bistrot sont revisités avec goût et simplicité et servis en continu de midi à minuit tous les jours de la semaine. On y redécouvre, entre autres, le classique œuf-mayo, l’os à moelle, la choucroute, et de nombreux plats autour du poisson et de la viande (picanha de veau, échine de cochon…). Coup de cœur pour le gratin aux coquillettes, « un plat régressif et réconfortant comme on aime », nous dit le chef. Un buffet de la mer propose également un vaste choix entre maquereaux, fruits de mer et ceviches. Côté dessert, les douceurs sont signées Rémi Sorbier, qui a dédié son nouveau dessert signature à l’histoire du lieu : un entremet chocolat répondant au doux nom de L’Enveloppe. Pensé comme un lieu de vie et de rencontres dans lequel on s’imagine déjà passer du bon temps, Chère Amie est le huitième projet du groupe et a déjà tout d’un grand.
Chère Amie
5, avenue de la Marseillaise
chere-amie.fr
Par Delphine Mesas
Photos par Alexis Delon @StudioPreview.
Encore une nouvelle adresse voguant sur la vibe flamb' ? Le nom du restaurant, emprunté au film culte de Georges Lautner, donne à lui seul le ton : les gangsters faisant la loi ici ne font pas semblant, prouvant que la truculence n'interdit pas le sérieux.
Bien accueillir le printemps, c'est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l'Archipel de l'AC Hotel by Marriott, l'un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Ce qui nous a de suite attirés dans cette nouvelle boulangerie près des Halles, ce sont ses impressionnants « pains de l’amitié », des miches servies à la coupe, à la mie dense et moelleuse.
