La Table Adresses
27 août 2024Il Cortile
Direction le vieux centre de Mulhouse, à l’ombre des remparts, pour goûter à la dolce vita italienne du restaurant étoilé Il Cortile, qui propose une cuisine simple, minutieuse et ensoleillée.
Adresses
La Brasserie Floderer
Ça bouge sous la coupole de la Brasserie Floderer. Avec l’arrivée du chef Alain Weiss aux fourneaux, le raffinement s’invite dans les recettes les plus iconiques de ce havre de la cuisine traditionnelle française.
Les amateurs de bonne cuisine française connaissent déjà l’adresse depuis bien longtemps : la brasserie Floderer (anciennement Flo et encore plus anciennement Kirn) se renouvelle en cette rentrée 2023, avec l’arrivée d’un nouveau chef : Alain Weiss. L’occasion de redécouvrir ce restaurant emblématique de Strasbourg, niché dans l’étroite rue de l’Outre, à deux pas de la place Kléber et juste à côté du Crocodile. Le lieu à lui seul vaut déjà le détour, avec sa déco Belle Époque, sa coupole en verre Art nouveau, ses vitraux colorés, ses longues banquettes de cuir vert capitonnées et ses nappes blanches.
Un cadre raffiné mais pas guindé, qui fait écho aux plats qu’on y déguste : tête de veau sauce Gribiche, saumon à l’oseille, filet de bœuf sauce béarnaise, les grands classiques de la gastronomie française, des recettes simples en apparence, mais qui ne sont bonnes que si elles sont parfaitement maîtrisées.
Théâtre du bon goût
Avec Alain Weiss aux fourneaux, la maîtrise ne fait pas de doute. Après 30 ans de carrière au Luxembourg et après avoir côtoyé l’ancien chef de cuisine du Crocodile, cet Alsacien d’origine est revenu au pays pour cultiver et faire perdurer le « patrimoine culinaire français traditionnel, hérité d’Auguste Escoffier ». Pour y parvenir, « des produits frais et uniquement du fait maison », notamment les sauces, la spécialité du chef qui y est particulièrement attaché. Pour élaborer la carte, il a aussi bénéficié de l’expertise d’un confrère anciennement aux commandes d’une auberge bien connue de la Neustadt, qui a apporté son savoir-faire et ses plats iconiques, comme l’escalope de veau milanaise, le filet de bœuf au poivre et son incroyable purée de pommes de terre, ou encore la terrine lotte et lard.
Les amoureux de fruits de mer se régaleront aussi des splendides plateaux proposés, avec homard, tourteau, langoustine, huitres (creuses, fines de claire et même Gillardeau). Enfin, le service en salle mérite lui aussi les honneurs : préparation minute du tartare de bœuf, découpage de viande et de poisson en direct, flambage… une véritable pièce de théâtre, qui nous replonge avec délectation dans la France du siècle passé.
8, rue de l’Outre
floderer-strasbourg.com
Par Tatiana Geiselmann
Photos Pascal Bastien
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