À la table du Banquet, la formule est bien rodée. Au point d’avoir convaincu une clientèle urbaine, fidèle et curieuse qui fréquente cette table discrète installée depuis huit ans rue d’Austerlitz.
Après une période de travaux, et depuis sa réouverture, le restaurant bistronomique a repensé son allure, quittant son habit industriel un peu sombre pour se parer de teintes pastel, douces et chaleureuses.
À la manœuvre depuis le début, le gérant Murat Sancar, Camille Leblanc la directrice, et Nicolas Koffel son chef de mari, n’ont pas hésité à pousser les murs pour opérer cette mue tout en douceur.
Dès l’entrée, on est désormais accueilli, depuis la cuisine ouverte, par le chef et son équipe. L’alcôve située pile en face permet même de profiter de cette proximité tout au long du repas. Le long du bar et à l’étage, la création de nouveaux espaces a fait croître la capacité d’accueil et permis d’ajouter de nouvelles tables, sans rien surcharger.
Idéologie du bon
Dans l’assiette, un mix de classicisme, pour le côté rassurant, et d’inventivité, pour stimuler les papilles. La carte du déjeuner, gouteuse et de saison, est simple et efficace, sans rien sacrifier aux exigences du chef. Le soir, place au dîner gastronomique où sont convoqués des produits plus nobles, le tout en quatre entrées, plats ou desserts, et même une formule dégustation en six temps. Une cuisine intelligente avec les bons produits au bon moment.
Ceux qui savent, savent aussi que l’autre atout du lieu réside dans sa carte des vins. Le choix est large entre la suggestion du déjeuner, les 25 références servies au verre et une belle sélection de pépites méconnues. L’accord « mets et boissons » est poussé jusqu’à la carte des cocktails (et mocktails sans alcool), pensée en lien avec la cuisine. « Nous avons la chance d’avoir une clientèle qui se laisse guider », reconnait Murat. À l’heure où tant d’adresses défilent, le Banquet des Sophistes a trouvé la formule pour se renouveler… et durer. Nous, on trouve ça super rassurant !
Nous avions déjà évoqué, dans notre numéro de la rentrée, Hopla, le nouveau livre pop dédié à la cuisine alsacienne, signé Floriane Dumen. Pour célébrer l’arrivée des beaux jours, on y pioche une recette de tarte à la rhubarbe meringuée que l’auteure a héritée de sa mère.
Son ouverture a été maintes fois reportée, mais désormais ça y est : depuis décembre dernier, Kooma, le nouveau tiers-lieu dédié à l’alimentation bio et durable a ouvert ses premiers espaces au sein de l’ancienne Manufacture des tabacs. Tour d’horizon de ce nouveau repère de gourmets.
Encore une nouvelle adresse voguant sur la vibe flamb' ? Le nom du restaurant, emprunté au film culte de Georges Lautner, donne à lui seul le ton : les gangsters faisant la loi ici ne font pas semblant, prouvant que la truculence n'interdit pas le sérieux.
Bien accueillir le printemps, c'est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l'Archipel de l'AC Hotel by Marriott, l'un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.
