Christelle Lorho :
fromagère-affineuse

Tous deux Meilleurs ouvriers de France, Christelle Lorho et son mari tiennent leur fromagerie à Strasbourg depuis plus de 20 ans.

Christelle Lorho, Meilleur Ouvrière de France depuis 2019. © Pascal Bastien

Lunettes rondes cerclées d’écailles sur le nez, Christelle Lorho est à l’image de ses fromages : forte en caractère. La cinquantaine dynamique, cette Strasbourgeoise d’adoption gère depuis plus de 20 ans, main dans la main avec son mari, la fromagerie Lorho, nichée au cœur du Carré d’or, rue des Orfèvres. Une petite boutique d’à peine 32 mètres carrés, débordant de fromages. « En haute saison (donc en hiver) on peut avoir jusqu’à 300 variétés différentes », détaille la maîtresse des lieux. Des fromages locaux comme le munster ou la tome, des classiques de la Touraine, comme du selles-sur-cher ou du pouligny-saint-pierre, des méconnus savoyards, comme le Persillé de Tignes, ou encore des indémodables normands (le camembert bien sûr, avec pas moins de trois références différentes).

Fromagerie Maison Lorho. Fromage dans la boutique.
On peut trouver jusqu'à 300 variétés différentes de fromages dans la boutique. © Pascal Bastien

Au-delà de ce choix pléthorique de fromages, ce qui caractérise la maison Lorho, c’est surtout qu’une partie de ces produits sont uniques, affinés par le couple lui-même dans ses caves de Moyenmoutier, dans les Vosges. « C’est une manière de personnaliser nos produits, d’y mettre notre patte, explique Christelle Lorho. Sinon, on ferait tous la même chose. » Tous les mois, plusieurs kilos de fromage dit “à blanc” arrivent donc sur le site vosgien pour être portés à maturité au sein des 400 mètres carrés de locaux à la température et à l’hygrométrie contrôlés. « Chaque fromage demande ses propres conditions d’affinage, certains sont élevés sur briques, d’autres non, certains ont besoin d’être lavés, brossés, retournés », énumère la vive patronne. Un travail artisanal et expérimental que le duo Lorho a porté, au fil des années, jusqu’à l’excellence. Tous deux se sont vus récompenser du titre de Meilleur ouvrier de France, l’un en 2007, l’autre en 2018, « une vraie reconnaissance » pour Christelle Lorho. Une manière aussi de mettre en lumière le travail de ces deux passionnés, qui ne cessent de se réinventer, s’adaptant aux goûts du jour. Dernière création en date : un brie aux fraises et au basilic, pour célébrer l’arrivée des beaux jours.


Maison Lorho
3, rue des Orfèvres à Strasbourg
maison-lorho.fr


Par Tatiana Geiselmann
Photos Pascal Bastien