Coup d’accélérateur, les beaux jours sont là : chérissons-les, car comme les autres saisons, celle-ci va filer à toute vitesse. Au programme, quelques recettes proposées par Sonia Verguet pour profiter au maximum de la chaleur en dévorant le meilleur de ce que la nature a à offrir.
S’il est vrai que les meilleures choses résultent souvent d’un hasard des plus total (valable dans la vie en général comme en cuisine), optimiser les moments de plaisir à table n’a rien de mauvais. Comment ? En les organisant un minimum. Se projeter à manger du porc fumé au foin à la broche au mariage d’un ami dans le Jura, ou encore en pleine confection de bocaux de confiture de fraises met déjà l’eau à la bouche. Le hasard s’insérera de toutes les façons, ici et là, ne flippez donc pas devant un peu de programmation ! Savoir profiter au mieux des joies de l’été, ça se prévoit. Il semble qu’avec l’âge, j’emprunte un peu trop la DeLorean d’Emmett Brown et tout file plus vite. Si vous êtes comme moi, attrapez les choses tant qu’elles sont là. Comme en amour, rien ne dure toujours, alors sachez ponctuer votre calendrier de dates savoureux. Vous avez repéré votre prochain flirt : la pêche Melba ou les figues arrosées d’un filet d’huile d’olive ? Fixez-leur plusieurs RDV torrides, sans jamais radiner sur les bonnes choses. Enfin, valorisez tout ce qui est voyant. L’été, les couleurs explosent, profitons de leurs bienfaits énergisants !
Coup de projecteur sur le calendrier des saisons pour ne pas regretter tel ou tel ingrédient. Eh non, vous ne mangerez malheureusement plus de tomates en automne, mais vous avez de la chance, elles occuperont – si tout va bien – longtemps les étals des marchés. Si leurs copines les fraises et les framboises en font de même, ne traînez pas trop et gavez-vous-en, leur présence sera moins longue que celle des cœurs-de-bœuf ! On ne mange jamais trop de produits de saison, et d’ailleurs, mieux vaut en abuser tant qu’ils sont là afin de ne pas faire la bêtise de les acheter quand il ne le faut pas.
Se fixer des rendez-vous avec le plaisir n’a rien de bizarre. Si l’on vous renvoie votre trop-plein d’organisation comme un défaut, renvoyez son manque de joie à votre interlocuteur ! Qui dit réchauffement climatique ne veut pas forcément dire beau temps au rendez-vous. Prévoyez donc en amont une liste d’activités gustatives à deux entrées : celles qui ne peuvent se faire qu’au gré d’un ensoleillement imprévu (des recettes qui nécessitent donc le moins de préparation possible), et celles qui peuvent se faire par tous les temps.
Un exemple pour chacune des deux catégories :
Par beau temps
Un barbecue à la volée, sans chipolata, pas cher et savoureux : épis de maïs entiers (caressés de beurre si le palais vous en dit), maquereaux marinés au citron (si possible 2 h en amont) à arroser une fois cuits d’huile d’olive et d’herbes fraîches écrasées, camembert jeté entier au feu dans sa boîte en bois ou encore pommes de terre fumées à ce que vous avez sous la main. Pour ces dernières, rien de compliqué : faites-les cuire à l’eau, placez-les dans une marmite, jetez-y une branche enflammée de romarin ou de thym et couvrez vite. Laissez le tout s’enfumer au moins 30 minutes en ne laissant pas la fumée s’échapper. Les pommes de terre seront naturellement aromatisées.
Par tous les temps
Un repas éternel fait de mets qui n’en finissent pas d’arriver, de midi à minuit. Pour que ça soit une réussite, invitez au moins dix amis qui devront chacun apporter deux éléments solides et un liquide. Pour être certains de vous tenir à votre liste « Plaisirs culinaires rêvés du summer 2023 », mettez pour chacun d’eux un compère dans la boucle. C’est cet ami qui vous stimulera si le manque d’énergie nécessaire à la réalisation de vos souhaits gourmands vous gagne.
La variété colorée caractérise tout autant la garde-robe et l’assiette estivales. Entre le rouge de la pastèque, du poivron, des groseilles et des cerises, l’orangé de l’abricot et du melon, le bleu des fleurs de bourrache et des myrtilles, en passant par le jaune des courgettes, sans oublier le dégradé des verts, on en prend plein les yeux. Ces aliments naturellement colorés jouent un rôle prépondérant sur notre santé. Manger des teintes vives contribue à foule de bénéfices : la bêta-carotène favorise la bonne vision et donne une belle peau. Bingo, les carottes pour le teint hâlé ! Le lycopène, que l’on retrouve dans les aliments roses et rouges, réduirait les inflammations et renforcerait le système immunitaire. Il aiderait également à prévenir le cancer et serait mieux absorbé par l’organisme lorsqu’il est cuit. Go, go, les coulis de tomate et les poivrons marinés. L’anthocyanine des aliments bleus et violets, riche en fibre et en vitamine C, a des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Elle prévient les maladies cardiovasculaires et va même jusqu’à stimuler la mémoire. L’aubergine est l’un des légumes qui la concentre le plus. Pour finir, les pigments verts seraient excellents pour les muscles, la chlorophylle boostant les défenses naturelles en prévenant l’obésité et le diabète. Brocolis, artichauts, épinards, pour un corps aux formes en forme !
En ce qui concerne les fleurs, il est assez simple de savoir celles que vous pouvez consommer : toutes celles qui précèdent la pousse d’un fruit ou d’un légume sont comestibles. Pour les autres, c’est plus subtil donc renseignez-vous bien. Les fleurs des fleuristes ne sont pas comestibles car elles subissent des traitements, toutefois ils seront de bon conseil.
Le dernier livre de Sonia Verguet, 100 Coolglofs. Cuisiner le kouglof autrement (Kéribus éditions), est disponible à la Vitrine Chicmedias – 14, rue Sainte-Hélène.
Par Sonia Verguet
Photos Sonia Verguet
Nous avions déjà évoqué, dans notre numéro de la rentrée, Hopla, le nouveau livre pop dédié à la cuisine alsacienne, signé Floriane Dumen. Pour célébrer l’arrivée des beaux jours, on y pioche une recette de tarte à la rhubarbe meringuée que l’auteure a héritée de sa mère.
Tour d’horizon de ce nouveau repère de gourmets au sein de l’ancienne Manufacture des tabacs.
Encore une nouvelle adresse voguant sur la vibe flamb' ? Le nom du restaurant, emprunté au film culte de Georges Lautner, donne à lui seul le ton : les gangsters faisant la loi ici ne font pas semblant, prouvant que la truculence n'interdit pas le sérieux.
Bien accueillir le printemps, c'est surtout faire fi des mois grisâtres hivernaux en passant le plus de temps possible… dehors ! De préférence avec un cocktail à la main, sur le rooftop du restaurant l'Archipel de l'AC Hotel by Marriott, l'un des derniers fleurons du Naos Hôtel Groupe, avec son dernier étage au panorama à tomber sur la capitale européenne.
