Le QG de
Catherine Mueller au Bistrot Paulus

Qui ?
Depuis le 1er octobre, Catherine Mueller co-dirige l’espace d’exposition La Chambre. En plus de cultiver les croisements entre disciplines, elle connaît sur le bout des doigts les régions et leurs meilleurs cépages. Elle apprécie la table pour ce qu’elle suppose de délectations et d’échanges qu’elle active.

Son choix
Le Bistrot Paulus est à deux pas de La Chambre, dans un quartier qu’elle affectionne. Pendant les confinements, elle y passait régulièrement pour se régaler de ses plats à emporter.

Ce qu’elle aime
« Michaël [Lévi, le patron et chef, ndlr] a une vision très ouverte et jamais figée de la cuisine : il fait venir d’autres chefs, prépare des mezzes pour l’été, organise des brunchs, s’associe à Oenosphère, ses voisins, pour le vin… On ne sait jamais à quoi s’attendre mais il y a toujours le petit truc en plus qui détonne, ce qu’il faut de créativité dans les plats sans en faire trop. On croise ici des habitués, des commerçants du quartier, des producteurs avec lesquels il travaille. On constate la qualité des produits et l’éthique du lieu… Sa cuisine est franche et accessible, c’est important [14 € le menu du jour entrée, plat, dessert, ndlr]. Ici, c’est un peu ce qu’on pourrait faire chez soi, mais lui le fait vraiment bien ! »

Ses produits phares
« L’île flottante au caramel beurre salé, excellente. »

Ses rituels
Consulter la carte chaque semaine. Demander, avant même de commander le plat, quel est le dessert du jour pour le réserver. Garder de la place pour le dessert (forcément…). Discrètement repartir avec le pain qui reste sur la planche (qui est, on en témoigne, délicieux).