La Table Recettes
13 mars 2024Les recettes végan du Chef Tomy
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Adresses
Côté Lac : un dîner de fête
Après nous avoir partagé sa recette du homard rôti, bouillon au lait de coco et émulsion de riz basmati Yoann Gonzalez, chef de l’excellent restaurant gastronomique Côté Lac à Schiltigheim, nous a concocté un repas de fête…
Les doux reflets du lac à travers les baies vitrées et une décoration étudiée procurent dès l’entrée un sentiment d’apaisement. Les attentions d’Olivier Kennel et de son équipe, ensuite, préfigurent une soirée d’exception.
Yoann Gonzalez, le jeune chef qui officie à Côté Lac, présente sa carte avec gourmandise : le tourteau, toujours femelle, cuit et décortiqué délicatement sur place, sera marié à une étonnante – et délicieuse – glace de topinambour sur déclinaison de chou-fleur. La fraîcheur en bouche transporte : on est en bord de mer.
Le Sud de l’Europe s’affirme avec un omble chevalier dentelé de lard de Colonnata ou avec la Blonde de Galice (boeuf espagnol d’exception !).
Olivier Kennel accompagne son menu d’une carte des vins choisie avec soin, riche de producteurs indépendants.
Un Sylvaner Vieilles Vignes 2012 d’Albert Seltz sublimera une mise en bouche de foie gras et pomme verte sur pain de pomme de terre.
Tout est pensé pour que le convive lévite dans un subtil équilibre entre plaisir enfantin du temps retrouvé et vertige envoûtant du pays lointain. Évasion garantie.
Pour les fêtes
La traditionnelle soirée festive de Nouvel An décline les classiques (foie gras, saumon fumé, oursin) de façon étonnante en 7 plats à découvrir – réserver absolument !
Bonus
À partir de décembre, un festin à emporter, pour apprécier chez soi les subtilités de la signature Côté Lac – réserver également.
2, place de Paris à Schiltigheim
Espace européen de l’Entreprise
03 88 83 82 81
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 13h30 et du mardi au samedi de 19h à 21h30
Fermé du 22 au 27 décembre
Par Marie Bohner
Photos Pascal Bastien
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