Les recettes végan du Chef Tomy
Autodidacte et passionné, The Chef Tomy cartonne sur les réseaux sociaux en partageant ses (très) nombreuses recettes vegan.
Des vins abordables, droits, cultivés en bio, naturels ou à peine soufrés, et surtout… délicieux. À la découverte du domaine Château Barouillet et notamment à travers notre bouteille favorite : le Bergecrac blanc sec sur laquelle nous avions flashée au Café des Sports à Strasbourg.
L’histoire
— Le domaine est dans la famille depuis 8 générations, il est aujourd’hui repris par Vincent Alexis qui n’a pas hésité à le dépoussiérer (son père produisait du vin en vrac) et à retrousser ses manches pour convertir les 40 ha en bio et tendre vers des vins les plus propres possibles à la vinification.
La démarche du vigneron
— « Au début, j’étais très radical, je n’ajoutais pas de soufre du tout [les millésimes 2015, 2016, 2017 en sont exempts ; 2018 ayant été une année plus difficile, Vincent a ajouté 20 mg/l à la vinification, ndlr]. Aujourd’hui, je suis un peu plus souple tout en essayant d’exprimer la naturelle richesse du terroir. »
Bergecrac
— Espiègle, Vincent aura discrètement ajouté un « c » au Bergerac de l’étiquette, paniquant son père qui le remarquera en plein milieu de la mise en bouteille. Ce vin existe dans une version rouge (goûtée en magnum : un vin glouglou, quelques notes fruitées). Nous avons flashé sur le blanc : droit, net, sec avec le petit côté rafraîchissant des fleurs et ce qu’il faut de gras. Le pétillant naturel Splash vaut aussi le détour ! Le prix, jamais excessif, est un atout de taille.
— Les vins du domaine Château Barouillet sont à retrouver à Œnosphère et à déguster au Café des Sports, ou au restaurant L’Épuisette, à Strasbourg
Domaine Château Barouillet, à Pomport (24)
Par Cécile Becker