Family affair

L’objet de sa venue : le tournage de la nouvelle saison de la série culinaire Planète Chefs de Canal +, retraçant le parcours de talents de la gastronomie et remontant jusqu’aux sources de leur savoir-faire. Les sources de Marion sont ici, elle les puise dans cette winstub tenue depuis 25 ans par ses parents. Un berceau familial de restaurateurs sur plusieurs générations qui lui a ouvert la voie de la cuisine et le sens du partage. Son grand-père-maternel Paul Schloesser, dirigeait la mythique Maison Kammerzell – à l’époque où elle était encore auréolée d’une étoile – et l’Ami Schutz, taverne traditionnelle de la Petite France : « J’ai une chance folle d’avoir grandi dans une famille de restaurateurs et de bons vivants qui aiment se réunir, où tout est toujours dans l’opulence et dans la générosité. Ça t’inculque des valeurs qui sont presque innées… » Cet héritage de la bonne bouffe, simple et gourmande, elle l’insuffle depuis cinq ans chez Café Mirabelle, une adresse sans chichi nichée dans le 11^e arrondissement de Paris, dans laquelle elle joue toutes les facettes sucrées et salées de sa région d’origine. C’est dans un décor marqué d’une forte empreinte alsacienne qu’elle récite une cuisine d’inspiration : bibeleskaes, fleischnecke, käseknepfle ou l’iconique kougelhopf se sont fait une place de choix sur la carte, qui évolue au fil des saisons. Les tartes flambées ont aussi fait leur entrée, depuis que le restaurant joue les prolongations en soirée les fins de semaine. « Ce que j’aime dans la gastronomie alsacienne, c’est qu’on cuisine avec des produits “pauvres” et donc accessibles. On retrouve souvent dans nos spécialités les pommes de terre, le fromage blanc et le porc comme bases de plats. C’est une cuisine populaire qu’il faut réussir à sublimer. »