Meilleur ouvrier de France en 2014 classé parmi les 12 meilleurs chocolatiers français par les experts du Club des Croqueurs de Chocolat en 2018, Franck Fresson, cherche avant tout « à faire plaisir ». La preuve ? La maison aligne les gourmandises pour les fêtes. Alors, qu’est-ce qu’on mange ?
Certains loueront les macarons Fresson et leurs coques croquantes à souhait, l’entremet Caraïbe au chocolat, les cakes de voyage (cake ultra moelleux à la taille optimale pour un goûter à emporter ou à déguster à l’étage, dans leur cosy et confortable salon de thé), le Paris-Metz, création mêlant macaron tricolore crème aux éclats de bonbons arlequin et framboises fraîches adoubée par un autre fleuron de la pâtisserie française, Christophe Michalak, ou ses chocolats. Pour les fêtes, voici notre sélection de délicatesses dont se délecter (éventuellement à offrir) pour les fêtes.
C’est le père de Franck Fresson qui l’a poussé à ajouter une corde à son arc en apprenant le travail du chocolat : « Le chocolat ne m’attirait pas vraiment mais de la même manière que le plaisir et l’amour de mon métier sont venus par l’apprentissage, tout le savoir et toutes les techniques autour du chocolat ont fini par me passionner. J’adore apprendre et je suis persuadé de ne jamais avoir fini d’apprendre. » Alors Franck Fresson a travaillé dur pour développer toute une gamme de chocolats, ganaches parfumées à souhait et praliné à la texture, il faut le dire : parfaite. S’il est ici impossible de rendre justice à l’étendue et l’excellence de toutes les merveilles chocolatées présentées en vitrine, nous en choisirons trois. Le Fleur bleue : ganache à la menthe et à la bergamote, le Coeur d’Italie pour constater l’excellent travail du praliné et les délicats Minerais lorrains (modèle déposé, créé par le grand-père de Franck Fresson) incarnations de la gourmandise, ces petites douceurs vous laissent sur les doigts une poudre chocolatée dont vous ne voudrez perdre une miette !
La maison Fresson propose huit bûches de Noël. Ces bûches (taille unique) sont proposées pour 4/5 personnes au prix de 35 €.
Comme à son habitude, Franck Fresson insiste sur le jeu des textures : ses bûches allient croustillant d’un biscuit et légèreté d’une mousse ou crème. Parmi les bûches, nous en avons sélectionné trois (difficilement…) :
L’Alba : biscuit noisettes, marmelade d’agrumes, crémeux praliné et noisettes caramélisées – comment résister aux noisettes caramélisées ?
La Yakuza (celle-ci est proposée au prix de 34 €) : mousse légère au yuzu frais, mousse au citron, gelée de gingembre centrifugé, croustillant gianduja, biscuit moelleux au chocolat – pour l’alliance de fraîcheur, de sucré (mais pas trop) et d’acidulé et la surprise de la gianduja, pâte de chocolat ici croustillante.
La Lauréate : croustillant praliné, biscuit sans farine (!), crémeux et mousse chocolat, compotée mangue-passion-banane – un mot d’ordre ? Légèreté ! Eh oui : le chocolat n’est pas forcément synonyme de lourdeur, et c’est à ça qu’on reconnaît les génies. Cette bûche a par ailleurs remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 !
Notez aussi que les aficionadas et aficionados des vacherins ont aussi droit à leurs versions glacées : vanille/fraise, vanille/chocolat ou poire/framboise et à un millefeuille glacé. Pour des versions plus olé-olé, la maison Fresson décline des verrines glacées à déguster en solo (l’occasion de multiplier les goûts pour plus de plaisir), en vrac : fraisir, ti-punch, mojito ou crumble.
Pour les fêtes, on peut aussi choisir de déroger à la bûche pour goûter aux classiques de la maison. Fresson propose ses fameux Gâteaux de voyage de 11 à 11,70 €. Ici, les saveurs classiques s’agrémentent pour une explosion en bouche. Nos faveurs iront sans doute au Pistache et abricots moelleux.
À déguster à l’heure du goûter ou à offrir, bien sûr : les macarons Fresson qui s’achètent à la pièce, par boîte (4, 9, 16) ou carrément pyramide pour en mettre plein les mirettes : 24, 40, 60, 84 ou 112 (pour les plus zinzins). Les gourmands pourront ajouter à ça le Mic-Mac un macaron au caramel beurre salé enrobé de chocolat 70%.
Et le traiteur ! Pour mettre (un peu) les pieds sous la table : apéritifs (cake, mini terrines), terrines (homard-saumon fumé-légumes sautés par exemple), et une longue liste d’entrées froides et chaudes avec, évidemment, le pâté lorrain à déguster seul ou accompagné et les quiches, de la plus classique (lorraine, of course) à une comté-jambon ou courgette pour les végétariens.
Pour Nouvel an, une dizaine de dessert fruités ou chocolatés sont proposés. Il ne restera ensuite plus qu’à patienter jusqu’à l’Épiphanie pour se jeter goulûment sur les galettes des rois… D’ici là, joyeuses fêtes !
P.S. La maison vous conseille de passer commandes avant le 21 décembre pour Noël et avant le 28 décembre pour Nouvel An.
Chocolatier-pâtissier Fresson
17, rue du Grand Cerf à Metz – 03 87 36 28 17
37, avenue Jena Jaurès à Jarny – 03 82 33 18 79
Les boutiques seront ouvertes les lundis 24 et 31 décembre de 9h à 18h et les mardis 25 et 26 décembre de 9h à 12h30 mais seront fermées le 1er janvier.
Par Cécile Becker
Photo vitrine Audrey Krommenacker
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