Domaine des Terres Rouges : aromates d'exception

Lorsque deux grands terroirs de la gastronomie, l’Alsace et le Périgord se marient, c’est la fête des arômes qui illuminent les tables avec le nec plus ultra des créateurs de moutardes, vinaigres et huiles d’olives aromatisés d’exception. Après Alélor, détour par le Domaine des Terres Rouges.

Des graines de moutardes principalement d'origine alsacienne au Domaine des Terres Rouges. © : Marcel Ehrhard
Des graines de moutardes principalement d'origine alsacienne.

Le meilleur de deux terroirs incontournables

Ce sont les pierres rouges de la belle cité médiévale de Collonges-la-Rouge, en Corrèze qui ont inspiré en 1990 des artisans distillateurs pour nommer Domaine des Terres Rouges leur moutarderie dont les spécialités exhalent les riches parfums de Nouvelle Aquitaine (truffe, figue, piment d’Espelette …) . À l’autre bout de la France, ces parfums ne tardent pas à chatouiller l’odorat du plus fameux spécialiste alsacien des condiments, Alélor que vous avez déjà pu découvrir dans un précédent sujet Zut. Souvenez-vous : l’unique entreprise de transformation de racines de raifort en France et la dernière fabrique de moutarde douce en Alsace.

C’est ainsi que Domaine des Terres Rouges met le cap en 2015 sur Mietesheim pour rejoindre Alélor dont il devient la marque prestigieuse dédiée exclusivement à l’épicerie fine. Et cela, avec ses recettes historiques délicieusement enrichies, et de nouvelles créations propres à l’Alsace qui rapidement voient le jour, telles la moutarde au Riesling ou à la Bière.

Du naturel avant tout

Préparés dans le respect des méthodes artisanales, tous les ingrédients des condiments sont sélectionnés avec soin pour garantir un goût authentique et naturel. Ainsi, les graines de moutarde douce, à 75% d’origine alsacienne, sont broyées à la meule de pierre. Les huiles d’olives « Vierge Extra » issues d’AOC des meilleurs terroirs de Méditerranée sont obtenues par opérations exclusivement mécaniques à froid (un pur jus de fruit !), et les vinaigres macérés lentement sans sucre ni caramel …

À chaque saison ses plats, et à chaque plat ses condiments

C’est ainsi que des spécialités telles la moutarde aux châtaignes ou aux cèpes en automne, la moutarde au mojito ou l’huile d’olive au basilic et citron en été réveillent délicieusement les talents. Toute l’année l’étonnante moutarde violette au moût de raisin sait sublimer le canard et les viandes blanches. Notons que seuls deux fabricants en France maîtrisent cette recette du Périgord prisée par les plus grands chefs.

Et que dire du vinaigre de framboise ou de Kalamansi ? De la moutarde à l’absinthe qui accompagne si bien les escargots à l’Auberge au Boeuf à Sessenheim ? Ou d’un sabayon de fruits à la moutarde ou d’une crème glacée au vinaigre balsamique à la figue ? En bord d’assiette ou en aide culinaire, l’audace des parfums authentiques fait sensation sur les tables de fête comme du quotidien.

Des moutardes et vinaigres du Domaine des Terres Rouges qui ajouteront des saveurs à tous vos plats. © Marcel Ehrhard

… et pour les grandes occasions

C’est le moment de découvrir « l’Or Noir » des Terres Rouges : le coffret-cadeau composé d’une huile d’olive d’Italie aux éclats de truffe noire, et d’un vinaigre balsamique à la truffe. Cet élégant écrin auquel il est bon d’ajouter la « Divine Moutarde » à la truffe invite à cuisiner avec brio les pâtes et les salades, les oeufs, les risottos ou les poissons tels la lotte ou le turbot.

Autre star de la fête, le vinaigre à huîtres à base de cidre, d’ail et d’échalote donne une saveur incomparable à nos plateaux de fruits de mer : une perle ! 

Les Chefs aussi

Les arômes naturels de Domaine des Terres Rouges ont inspiré et conquis depuis longtemps de très nombreux restaurateurs – et pas des moindres :

Au Cheval Blanc ** à Lembach,
— Julien Binz* à Ammerschwihr,
L’Auberge au Boeuf *  à Sessenheim,
— L’Arnsbourg* à Baerenthal,
— Le Buerehiesel* à Strasbourg,
La Source des Sens à Morsbronn,
— Christophe Bacquié *** à Castellet…

De prestigieux exemples à suivre pour varier les plaisirs au gré des envies et des saisons.


Au magasin d’usine à Mietesheim, des coffrets sur mesure sont composés sur place  à partir de la vaste gamme Alélor – Domaine des Terres Rouges et des produits de partenaires alsaciens tels que les foies gras Artzner, les confitures du Climont …

Domaine des Terres Rouges
4, rue de la Gare | Mietesheim
03 88 90 31 85


Par Chantal Raiga