Sur les hauteurs de Breitenbach, le Landscape Høtel – 48° Nord s’inspire de l’art de vivre à la scandinave, invitant à prendre le temps de savourer les plaisirs simples.
« Ceci n’est pas un hôtel », explique Emil Leroy-Jönsson paysagiste et concepteur du Landscape Høtel. Porté par des valeurs écoresponsables, le jeune entrepreneur d’origine danoise a imaginé 48° Nord comme un lieu à vivre en harmonie avec la nature. D’ailleurs, ici on ne parle pas de chambres mais de hyttes : 14 constructions aux lignes résolument graphiques, tout de bois local, dont les hypnotiques silhouettes s’intègrent naturellement au paysage, sans venir perturber la faune et la flore qui y évoluent. Imaginés par l’architecte norvégien Reiulf Ramstad, quatre styles différents de hyttes ont été construits sur pilotis et simplement déposés à flanc de colline, dans un environnement classé Natura 2000. Ici, pas de jardin régulier, place à la nature et à ses herbes folles, où vous aurez toutes les chances de croiser de menus habitants. Emil développe : « Le site étant protégé, notre enjeu est d’éviter qu’il soit en friche, de retrouver un paysage ouvert tout en faisant des efforts pour avoir la prairie la plus naturelle possible avec des haies, des refuges… On a planté 130 arbres et 1 km de haies pour favoriser la biodiversité. » Dans un esprit de sobriété, les chambres sont minimalistes, parfaitement modernes et chaleureusement réconfortantes, avec leur conception en matériaux naturels et leurs larges baies vitrées, qui invitent à contempler le paysage sans modération.
Le « hygge » une philosophie de vie
À 48° Nord, la philosophie n’est pas au superflu et on y applique le « hygge » en mode durable. Inscrite dans l’ADN du pays, la recette danoise du bonheur se concentre sur les notions de partage et de solidarité, le temps passé en famille, les relations humaines et le fait de ralentir pour prendre soin de soi. Une « philosophie de vie » plutôt efficace, puisque la nation scandinave caracole depuis plusieurs années en tête des pays les plus heureux du monde, selon les mesures du World Happiness Report publié par l’ONU. Le bonheur se nicherait-il dans les choses simples ? Après un petit déjeuner pris sur la terrasse avec vue sur le val de Villé, un délicieux brunch servi à table le samedi midi, ou encore une excursion parmi celles proposées par l’hôtel, on s’en persuade aisément. À la saison hivernale, notre coeur balance entre la randonnée en raquettes à la découverte du Massif vosgien, la sortie en chiens de traineau ou le ski-joëring. Qu’importe, après une journée au grand air, la décontraction est assurée au spa de l’hôtel, doté d’un sauna et d’un bain nordique extérieur, avant de profiter d’un dîner 100 % bio et local au coin de la cheminée.
Des produits frais, bio et locaux
Bâti sur un terrain certifié « Agriculture biologique », le Landscape Høtel cultive son propre potager sur 2 000 m² fournissant en partie le restaurant dans lequel tous les produits servis proviennent d’un rayon de 150 km, excepté le thé et le café. En cuisine, la créativité est de mise : le chef Frédéric Metzger, son second Rémy Hoerter et la cheffe pâtissière Claire Arthaud ne travaillent qu’avec ce que leur donne la nature environnante. Un challenge de taille qu’ils relèvent avec enthousiasme à travers une cuisine raffinée et pleine de saveurs, déclinée en quatre à six plats alliant techniques ancestrales du fumage ou de la fermentation et saveurs au plus proche de la nature. À la Table 48° Nord, face au panorama grandiose et dans une ambiance intimiste, un jaune d’oeuf confit et son émulsion de munster suivi d’une tartelette aux pleurotes et shiitaké sonnent le coup d’envoi. Se succèdent ensuite déclinaison de courge et potimarron à la reine des prés, navet confit et passé à la flamme accompagné d’oeufs de truite et de cerfeuil, volaille marbrée au sel de betterave… sans omettre l’assortiment de fromages provenant des fermes alentours finalisé par le sorbet poire et sa brunoise rôtie au beurre, granola et émulsion. Un gewurztraminer du domaine Jean-Paul Schmitt à Scherwiller et un pinot noir du domaine Geschickt à Ammerschwihr viennent faire l’accord. Dans sa cave naturelle en blocs de grès des Vosges, le Landscape Høtel regroupe des références viticoles provenant uniquement de vignerons situés dans un rayon de 48 km autour de l’hôtel. Un futur projet ? Organiser des événements culturels dans la carrière située aux abords, pour des expériences toujours plus immersives au coeur de la nature.
Landscape Høtel – 48° Nord
1048 Route du Mont-Sainte-Odile à Breitenbach
03 67 50 00 05
hotel48nord.com
Par Emma Schneider
Photos Luo Studio
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