Ouvert en octobre dernier, Paulo, sous-titré « mangerie, café, bar », c’est un mix tout doux des classiques de bistro et de culture Instagram. En d’autres termes : se délecter de mets carrément gourmands ou healthy, à toute heure de la journée, dans un décor léché.
Who the fuck is Paulo ?
Paulo, un prénom-surnom évocateur de la bonne franquette qui en dit long sur le concept de cette mangerie installée en lieu et place de L’Atelier d’grand-père depuis début octobre 2019. Paulo aime tout, tant que c’est beau et bon, et c’est un peu ça l’histoire : ici on aime bien manger, que ce soit consistant, plus équilibré ou sucré ; et on aime manger à toute heure de la journée (la cuisine est ouverte de 9h30 – pour les petits-déjeuners – jusqu’à 22h30).
La transition
Pour ne pas bousculer les habitudes des anciens clients de L’Atelier d’grand-père, Paulo conserve pour le moment trois tartines sur sa carte (avec du bon gros pain au levain), mais après le marché de Noël, la carte affichera des classiques revisités. On causera donc plus volontiers hachis parmentier après une immersion bienvenue dans la comfort food des fêtes de fin d’année. Touristes et habitants plongeront tout droit dans l’Alsace avec vin chaud, tarte à l’oignon et une belle brouette de bredele.
Des valeurs sûres
Pas d’inquiétude : les burgers resteront sur la carte et ils valent le détour : les buns sont maison, et les steaks de bœuf sont préparés avec de la viande d’Aubrac et du Limousin et assaisonnés sur place. Chaque semaine, Paulo propose une suggestion du jour : penne carbonara maison, ou ce jour-là, souris d’agneau confite aux épices de Noël avec gratin dauphinois. En y goûtant, ça nous aura évoqué un tantinet la cuisine d’Ottolenghi, ultra-parfumée mais simplissime, qui figure parmi les références du duo aux manettes (Justine et Philippe, qui préfèrent rester discrets). D’ailleurs, ça tombe bien, en cuisine, le métissage est maître-mot : côté assaisonnement, on dirait le sud.
La suggestion du jour, cette fois la souris d’agneau, accompagnée d’un verre de vin au choix ou d’une petite bouteille d’eau en formule, nous reviendra à 14 €.
Des moments clés
Chaque moment de la journée est ici célébré par la panse. Petit-déjeuner : œufs brouillés au fromage, œufs bénédicte ou encore brioche perdue. Midi et soir : burgers, salades et, on l’a dit, plats tradi et gourmands (happy hours de 12h à 14h et de 18h à 20h). Goûter : les excellentes pâtisseries fabriquées par l’atelier de Bloom (tarte choco meringuée, gros chou maison glace vanille et sauce chocolat, brownies…). Apéro : pour les fans, 10 € pour une pinte et une tarte flambée, ou une planchette de fromages et charcuterie artisanale que Mercurio apporte chaque semaine directement d’Italie. Tous les dimanches et jours fériés, c’est brunch jusqu’à 16h avec de la bombe bébé : notamment la gaufre salée, poulet frit maison et sauce moutarde miel. Si ça c’est pas hashtag foodporn…
La déco
À la reprise des lieux, l’équipe a eu du pain sur la planche : tout ou presque était à refaire et les travaux ont été effectués vitesse grand V : deux semaines ! Un grand rafraîchissement orchestré par l’architecte d’intérieur Le Studio de Maryne qui s’articule autour d’un camaïeu bleu-gris-blanc-noir. Décor instagramable : grosse corde, eucalyptus et vieux vases. Bref : organique.
En résumé
Tout pour le plaisir !
Paulo
Mangerie – Café – Bar
11, rue Sainte-Barbe à Strasbourg
Par Cécile Becker
Photos Jésus s. Baptista
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