
Le retour à la terre vu par Daniel Zenner
Rencontre avec Daniel Zenner, expert en plantes sauvages et enseignant en botanique alimentaire.
Rencontre avec Daniel Zenner, expert en plantes sauvages et enseignant en botanique alimentaire.
En charge de l’artisanat pour la Ville et l’Eurométropole de Strasbourg, Caroline Gomes nous accueille dans son QG au Pont Corbeau.
Nous avons voulu savoir ce que la lenteur évoquait pour le milieu de la gastronomie, où tout va vite et lentement en même temps.
Aux Funambules, on pratique la fermentation depuis le début : du pain, des fruits et des légumes pour élargir la palette gustative.
3ème volet de notre dossier sur la fermentation avec Céline Kihm et ses légumes - La Fermentatrice.
Catherine Mueller co-dirige l’espace d’exposition La Chambre, à deux pas son QG, le Bistrot Paulus.
Pour Christian Artzner (brasserie Perle), la fabrication de la bière repose sur un triptyque bien calibré entre cuisine, technologie et... magie.
La fermentation ? Marc Fischer, maître de conférences à l’Université de Strasbourg, spécialisé en microbiologie, fait le point.
Alélor fêtera bientôt ses 150 ans, mais la PME sait se réinventer sans cesse pour rester dans l’air du temps. Ses nouveaux produits, naturels et bios, sont signe d’un engagement fort pour le local et pour le goût.