Ensauvager vos assiettes

Ensauvager nos assiettes #1 : Cédric Dossmann, le défricheur

Manger du végétal, de saison, en circuit-court, c’est déjà un premier pas. Mais si cette fois on poussait le curseur un peu plus loin et on tentait le sauvage ? Pas la peine de vous munir d’une serpette et de jouer aux apprentis herboristes, d’autres cueilleurs plus expérimentés en ont fait leur métier et nous aident à ensauvager nos assiettes.

Ensauvager nos assiettes #1 : Cédric Dossmann, le défricheur
Photos : Christophe Urbain

Le beau avant le bon

Les restaurants gastronomiques de:ja et Buerehiesel à Strasbourg partagent le dressage de leurs plats respectifs.

Le beau avant le bon
Marion Goettlé © Pascal Bastien

Family affair

Cheffe et créatrice du Café Mirabelle à Paris, Marion Goettlé nous parle de ses allers-retours incessants pour nourrir des assiettes made in Alsace.

Family affair
Caroline Gomes

Le QG de Caroline Gomes :
Au Pont Corbeau

En charge de l’artisanat pour la Ville et l’Eurométropole de Strasbourg, Caroline Gomes nous accueille dans son QG au Pont Corbeau.

Le QG de Caroline Gomes :
Au Pont Corbeau

Le retour à la terre vu par Daniel Zenner

Rencontre avec Daniel Zenner, expert en plantes sauvages et enseignant en botanique alimentaire.

Le retour à la terre vu par Daniel Zenner

Mijoter le temps

Nous avons voulu savoir ce que la lenteur évoquait pour le milieu de la gastronomie, où tout va vite et lentement en même temps.

Mijoter le temps

Les agités du bocal #4

Aux Funambules, on pratique la fermentation depuis le début : du pain, des fruits et des légumes pour élargir la palette gustative.

Les agités du bocal #4

Les agités du bocal #3

3ème volet de notre dossier sur la fermentation avec Céline Kihm et ses légumes - La Fermentatrice.

Les agités du bocal #3

Le QG de
Catherine Mueller au Bistrot Paulus

Catherine Mueller co-dirige l’espace d’exposition La Chambre, à deux pas son QG, le Bistrot Paulus.

Le QG de
Catherine Mueller au Bistrot Paulus